湖南省永州市江华瑶族自治县。是江华人民喜庆酒宴的镇席之肴,一道顶级的米粉肉,必须是香味浓郁,味道鲜美,清香悠长,嫩而不糜,雅香难忘。
1、先把肉切成一寸见方之块状,将稻米、八角炒香,磨粉拌合,加上精盐、白酒、酱油、五香粉、白糖等调味品。
2、再用荷叶包扎(故又名荷包扎),每包一至两斤,置甑或锅中烈蒸到荷叶流油即可,吃的时候,趁热解开荷叶,香味扑鼻,味道鲜美。
3、荷叶包扎好的米粉肉,放入蒸笼,蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。
一般将荷叶包扎好的米粉肉放蒸笼中蒸30分钟,取出即可。