黄家凉粉

黄家凉粉介绍

黄家凉粉是山西省长治市地方特色美食，凉粉小吃是用绿豆粉制成的一种夏令食品。据说长治黄家凉粉的原料来源于长治地区长子县城南的法兴寺，那里种植的竹杠青绿豆籽粒饱满，色亮味香。黄家原籍山西洪洞县刘家垣镇黄村人，明末从大槐树迁至潞州(潞安府)，几代人都是依靠制售凉粉为生。到上世纪30年代黄家来潞的第三代黄起胜、黄起旺、黄更旺3兄弟在长治城内出售的凉粉在潞安府8县名声大振，和上党(长治)腊驴肉、长治酥火烧齐名于三晋大地，成为长治10大名吃之首。

黄家凉粉怎么做

1、首先是制作粉坨有五定：定粉面质量、定投水数量、定配料投放、定火力大小、定晾坨时间。

2、其次是打卤汁，配佐料，关键一招：猪胸膘切小丁酱爆小炒，投粉块，放精盐，勾芡要少；放佐科、芝麻酱、芥菜成糕，黄瓜丝、五香豆、香醋小科。

3、最后盛碗：在镟粉坨成粉条时，用力均匀，条形一致。盛入碗内要卤汁浇匀，佐料投准，搅拌成形，入口香醇。

黄家凉粉特点是：清白青亮，摔打不断，润滑爽口，解暑清凉，除腻解腥，多吃不厌，下酒配饭，皆可方便。

黄家凉粉传说

在山西省长治市的凉粉小吃，有一种传说。

相传，长治地区长子县城南20km处有一座雄伟壮观、气势磅礴、松柏苍翠、地净无尘、山青水秀、风景如画、海拔1160m的慈林山，山上有一座名扬华夏的法兴寺，寺院建筑奇特，飞檐翘角，古色古样。寺里住着20余个和尚，成年累月以素食养身。慈林山是一块风水宝地，水甘草绿，土地肥沃，种植的各种粮食籽粒饱满，色亮味香。特别是有一种“竹杠青绿豆”，味甘、性平、无毒。它不仅充饥解馋，营养丰富，而且具有健身强体、食疗益寿的药物作用。和尚们常用绿豆粉配其他杂粮米粉做成各种素食面点食用。又相传，唐代李隆基任潞州(现长治市)别驾时，第一次去法兴寺进香拜佛，寺院老方丈安排积吞房(厨房)用珍馐植物做了几道素斋招待李隆基。李隆基等人吃完了素食后，感到有一种清凉可口的粉圪条特别好吃，老方丈说：“那是凉粉，夏季常吃，可消暑解热，醒酒消毒。”于是李隆基派衙厨在法兴寺学习制作凉粉的方法，在潞州府衙供他常吃，后李隆基回长安登基当了皇帝，凉粉这一食品便流传到潞州社会民间，在了餐饮界的一种夏令小吃。

到了清代中期，潞安府(州晋为府)的凉粉食品一到夏季城市乡镇都有销售，而且质佳味美，吸引众尝。有一落弟秀才编了一首打油诗说：“潞安凉粉不一般，充饥解渴赛琼浆。补益元气体安康，去火清目透心凉。”

清末民初，长治城内出售“凉粉”较有名气的店铺有东街李家、西街程家、东华门姚家、南街黄家。货比三家，唯南街黄家制作的“凉粉”最有特色。