食材:甲鱼、草鱼、猪油、淀粉、鸡蛋清、酱油、大葱、猪油、姜、白砂糖、鸡油、盐、味精、胡椒粉、大蒜、黄酒。
步骤:
1、将甲鱼宰杀,去脏壳洗净,用沸水烫透捞出,用刀刮去黑皮,冲洗干净,再用沸水烫透捞出,沥净水分。
2、草鱼宰杀治净,片取净鱼肉,斩剁成鱼茸。
3、猪板油洗净,也斩剁成泥。
4、葱姜洗净,葱切段,姜切块,蒜剥去蒜衣,切片。
5、大勺加底油烧热,用蒜片、葱段、姜块炝锅,依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉,同烧。
6、待汤沸放入元鱼,移小火慢烧半小时,再加味精,使元鱼酥烂,取出装入盘中。
7、剩余汤汁加少许鸡油烧开,浇在元鱼上面。
8、鱼茸和猪板油泥合在一起,加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀。
9、搅匀后挤成12个大小丸子用沸水氽熟捞出备用。
10、大勺置火上,加适量鸡油,油热后,添鸡汤,加黄酒、精盐、味精,调好口味。
11、再下入氽好的鱼丸,烧鱼入味后,勾入少许粉芡,加明油,拣出鱼丸摆在元鱼周围即可。
元鱼俗称甲鱼、水鱼、团鱼、王八、鳖等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。
1、把甲鱼翻个身,当甲鱼脖子伸到最长的时候,用刀将脖子剁下来。
2、然后将将甲鱼身体立起来,用刀沿着壳切开,清除内脏,清洗干净。
3、甲鱼头如果要留着,要剪开喉咙的地方,将表面滑滑的东西清洗干净。
1、吃元鱼对于美容养颜,保护皮肤也非常有益。元鱼中含有大分子胶原蛋白质,以及皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。
2、元鱼有很好的净血作用,尤其对于血脂高的人群,常食可降低高胆固醇,而且对高血压、冠心病等病症有很好的治疗作用。
3、元鱼具有养阴补虚的作用,适合肺结核、贫血、体质虚弱的患者食用。
4、孕妇多吃元鱼可以补充营养成分,能提高母乳的质量。