南充十大名菜

卧龙鲊是南充南部县升钟一带的传统饮食，是将猪肉切成20公分长的肉片，浇上白糖炒制的糖浆，加入各式香料酱料混合均匀，最后裹上米粉，摆进南部人称之为“龙船”的蒸笼中，在蒸制中迎来三蒸三晾。卧龙鲊糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不腻，米粉油润，五香味浓，赢得了不少食客的喜爱。来到南充游玩，卧龙鮓是必吃的十大美食之一，如今它不仅仅是南部县的名菜，背后承载的更是南充的源远流长的饮食文化。 【 详细>>】

肥肠各地都有，但是烹饪技术却各有千秋，能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的，大概要首推四川省南部县的肥肠了。南部肥肠以色艳、味美、汤鲜、爽口、老少皆宜而闻名川内，它的做法看似简单，但要想做出风味，却并不容易。南部肥肠的烹饪学问主要集中在炖肥肠的过程，在火候的掌握上，南部肥肠需要文火而忌讳武火，因为文火能使其熟透而不熟烂，同时要将火候控制在保温的范围内，出锅时撒上葱段和香菜，这样红中有白，白中有绿、绿中带红，色、香、味俱全的南部肥肠就完成了。 【 详细>>】

十大最出名的南充菜之一的腊肉火锅，是由老腊肉、干竹笋、猪棒子骨为主要材料，盐、味精等为调料，通过炖煮的方式制作而成。腊肉火锅乃西充饮食文化的一朵奇葩，为西充美味佳肴之一绝。据maig oo编辑了解，西充火锅历史悠久，开始于黄帝时期，发展于汉唐时期，精于宋代，盛于清代，以腊肉见长，这里的腊肉色泽金黄，干爽结实，香气浓郁，味美不腻，久存不坏，再加上时令蔬菜和适量的肉汤调配成火锅，有荤有素，有菜有汤，可配整桌筵席，又可单独成席。 【 详细>>】

升钟湖喜席是南充十大名宴之一，它历史悠久，早在三国之前就传承了下来。升钟湖喜席分为三干六水，三干指花生、核桃、干盘子，六水是九龙香肠、龙马里脊、园柏耳片、探花三烩、寨山牛肉、双凤豆干，小吃由本地的八种食材烩成，俗称八大碗。除此之外，升钟湖喜席当然少不了当地名菜，喜席一般有十碗菜，分别是诸葛卧龙鲊、双峰八品碗、巧三刀、正八仙、珍珠生花 白玉佛手、太子肺片、顶带花蕾、潜龙在渊和烟湖龙须汤，荤素搭配，十分丰富。

到四川南充必吃10大名菜推荐有啥？Maig oo编辑向大家介绍辣子脆肠。脆肠即猪的乳肠，因其脆嫩爽口，故名脆肠。把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，凡是食者无不啧啧称赞。除了味道好之外，乳肠还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐，可补虚润燥，是秋冬之季的进补佳品。

四川南充什么菜出名？干烧四季豆是四川的特色名菜，口味鲜香，适合下酒。干烧是四川常见的烹调方式，利用原料本身丰富的胶原蛋白质，通过加热浓缩收干卤汁，常用于制作不带辣味、侧重清鲜醇浓的菜肴。干烧四季豆以咸鲜为主味，入口干香，通常操作流程无统一规定，有的是用生料经过油炸、煎、煸后，随即加入调味进行烧煮；有的原料先要经过蒸、水煮等预先加热，加工成制品。烹时，一般用中火，要求断生脱骨，恰到好处，成菜后汤汁较紧，色泽油亮。 【 详细>>】

蓬安回锅肉是十大南充最出名的特色菜品之一，这道菜味浓而香，与青蒜合炒，红绿相间，色味俱佳，颇受食家欢迎。先将猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，将其切成长肥瘦相连的片，将豆瓣酱、豆豉均剁成细茸，青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成段。铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。 【 详细>>】

陈皮牛肉是南充的特色名菜，属于川菜系。陈皮牛肉采用中药陈皮和牛肉搭配，加入各种佐料制成，成菜色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香，常吃这道菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。Mai goo小编提醒，做这道菜时煮牛肉要整块煮，这样牛肉不容易烧老，薄片一定要等牛肉凉了再切，使其肉块坚实，并要注意逆着纹路切，这样才能切断牛肉的纤维，使得牛肉的口感更加嫩滑。 【 详细>>】

姜汁热味鸡是一道南充的传统名菜，属于川菜。先将净熟公鸡肉斩成块，分别用姜，川盐，葱花煸炒后，加入酱油、肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，收汁后即成。这道菜主要是用姜汁调味，具有驱寒暖胃的功效，色泽黄亮，酱油和香醋的味道浓郁，鸡肉质烂细嫩，鲜嫩多汁，菜形丰腴大方，在寒冷的天气吃再适合不过了。如果来到南充，不要忘了去尝一尝正宗的姜汁热味鸡哦！ 【 详细>>】

东坡豆腐肘并不是猪肘子，而是以豆腐为主要原料制成，因菜品银红明亮，咸鲜清香，酷似猪肘而得名。制作东坡豆腐肘首先需要将冬笋、鲜菇洗净切成片，焯水后待用，再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊；将豆腐放入糊中，均匀地裹上，起锅烧油，油温5成热将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面，捞出沥干油；锅内留底油，放入笋片，加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后，将豆腐放入锅中，煮入味后出锅即可。