冷锅鱼的做法 冷锅鱼的家常做法

冷锅鱼的正宗做法：
【主料】草鱼1条
【辅料】榨菜50克，芹菜100克
【调料】色拉油100克，食盐适量，酱油1汤匙，鸡精少许，葱20克，花椒15克，干辣椒20克，料酒适量，淀粉适量，蒜泥50克，郫县豆瓣酱2汤匙，泡红椒20克，泡姜20克，辣豆豉1汤匙，白糖2茶匙，高汤适量，鸡蛋清适量

步骤：
1.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了；
2.将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香；
3.再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香；
4.加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道；
5.汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来；
6.将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。