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家常油爆虾的做法 油爆虾怎么做

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家常油爆虾的做法:
【主料】河虾200克
【调料】食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜1片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、小葱2棵、白砂糖2小匙、陈醋1小匙、白胡椒粉少许、植物油1.5大匙、红尖椒1个

步骤:
1.将河虾洗净,沥干水备用;分别将姜、葱、蒜剁碎,红椒切成圈状;
2.炒锅放入1.5大匙油烧至8成热;烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀;
3.炒锅内倒入河虾,用中火快速翻炒;虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆;
4.加入姜、葱、蒜及红椒圈;继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁;
5.用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。(时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧);

烹饪技巧:
1.酒店里做油爆虾,是要将虾放在油锅里反复炸上两次,让表皮酥脆。我们在家里做,不能用油炸的,就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口,连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯,火要大一点翻动的要勤劳一些,这样才不容易糊锅;
2.河虾的个头很小,要是挑虾线去须脚什么的很麻烦,所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾,那么就要用牙签挑去虾线,并剪去须脚;
3.姜葱蒜在加入后,还要一定的时间才能炒出香味,所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时,虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜,虾就容易烧糊了。
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