【用料】:去皮五花肉;绿尖椒;茄子;面条;西红柿;大蒜;生抽;料酒;甜面酱;蚝油;糖;香油;盐;
1、五花肉洗净擦干切成丁。
2、用生抽和料酒拌匀腌一会儿。
3、尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁。
4、蒜切末。
5、锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦。
6、倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒。
7、茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁,翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水。
8、调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀。
9、倒入尖椒丁翻炒。
10、最后调入少许白糖、香油和适量盐,炒匀即可。
1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香。
2.因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水。
3.茄子丁炒之前再切,这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。