辣子鸭块怎么做？辣子鸭块的家常做法。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素B和E较其他肉类高。相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥，辣子鸡相信大家都很熟悉，既然有了辣子鸡这道菜，将主料改变一下即可做成辣子鸭。怎么做好吃辣子鸭块？
做法
- STEP 01
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将鸭肉斩成小块；
- STEP 02
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放入锅中加一勺料酒，煮开后上盖转小火继续煮十分钟；
- STEP 03
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煮好的鸭肉冲洗干净，沥干水份备用；
- STEP 04
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将鸭肉放入大碗中，加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉，抓匀腌制15分钟；
- STEP 05
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腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀；
- STEP 06
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锅内热油后下鸭肉中火油炸，首次炸至七八成熟盛出放凉，继续热油后将鸭肉再次下锅油炸；
- STEP 07
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将复炸好的鸭肉盛出备用；
- STEP 08
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姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水，将干辣椒切段；
- STEP 09
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锅内加少量油，下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香；
- STEP 10
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将炸好的鸭肉倒入锅中，调入一勺油炸辣子，几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀。
小贴士
鸭肉下锅加一勺料酒煮开可以去除血沫和腥味，煮开后需要继续小火煮十分钟，这样下锅油炸完鸭肉才足够熟透。
焯过水的鸭肉加入配料后至少腌制15分钟，加点胡椒粉可以起到增香的作用。
最后鸭肉入锅加一勺油炸辣子用大火翻炒迅速出锅，不宜在锅内炒太久。
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