素炒鳝丝的做法 素炒鳝丝怎么做

素炒鳝丝的做法：
【主料】：干香菇200克 鲜豌豆50克 冬笋50克 香菜5克
【辅料】：花生油500克 香油15克 料酒10克 精盐15克 味精25克 白糖15克 酱油5克 姜5克 干菱粉15克 水团粉25克 黄豆芽汤400克

步骤：
1.将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂
2.下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝
3.然后下入锅中，倒进黄豆芽汤300 克、精盐0.5 克，上火煨20 分钟，捞出控干水分
4.将冬笋洗净后切成与香菇同样粗细的丝，同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出
5.香菜择干净后备用。姜切成细米
6.取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐1 克、黄豆芽汤100 克，用水团粉兑成汁液备用
7.煽锅上旺火烧热，倒入花生油500 克
8.待油热后将香菇丝用于菱粉拌匀下入油锅内炸透。随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅
9.倒入漏勺中控净油。锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味
10.倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中