重庆火锅:
【主料】牛油600-800g,郫县豆瓣酱 3-4大勺/1袋,糍粑辣椒酱3-4大勺,蔬菜适量,肉适量
【辅料】葱姜蒜末1碗,米辣1碗,七星椒(干辣椒)1大碗剪碎,冰糖7-8小块,香叶2片,草果2个,豆蔻2个,山奈3个,八角2个,小茴香1勺桂皮1块,丁香3-4个,鸡精1勺,五香粉1勺,醪糟3大勺,麻椒、花椒1大碗
步骤:
1、牛油入锅,融化加葱姜蒜末炒香,再将葱姜蒜捞出来丢掉;然后加入小米辣和老姜片,炒香。
2、放入适量郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱,小火炒出红油;出红油后加入除花椒、麻椒的所有香料。
3、加入醪糟和冰糖,继续翻炒,全程中小火,不能炒糊,再加入麻椒花椒炒香。
4、加入鸡粉,少许盐调味,继续翻炒几下火锅的底料制作完成。
5、把买回来的蔬菜、肉类清洗,切小一些,放入锅中,稍等几分钟就可以享用美味爽口的重庆地道火锅啦!
小贴士:
1、糍粑辣椒提前两天开始做,醪糟提前三天开始做。
2、糍粑辣椒的简单做法是做法:干辣椒-洗净-泡软-煮-继续泡-打碎-装瓶-冷藏。