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食用鱼的种类有哪些？常见食用鱼的做法大全

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鱼类是最古老的脊椎动物，鱼的种类十分丰富，有些鱼类体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值；而食用鱼类营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，且鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。食用鱼的种类有哪些？下面maigoo小编就来为您介绍常见食用鱼的做法大全。

食用鱼的种类

最常见的食用鱼

鲤鱼

鲤鱼是常见的淡水食用鱼，含有大量优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%。常见做法包括清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、鲤鱼焙面、奶汤锅子鱼、啤酒鱼等。

草鱼

肉质鲜嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸，经常食用有抗衰老、养颜的功效。常用来做红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、炖鱼、烤鱼、腌制咸鱼等。

鳙鱼

大而肥、肉质雪白细嫩，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。清蒸、红烧、砂锅鱼头或煮味噌皆适宜，MAIGOO小编最喜欢的就是做成花鲢鱼头豆腐汤。

青鱼

肉质厚实且细嫩、富含脂肪，味道鲜美刺大而少，被视为上等食用鱼类。青鱼含有糖类，多种维生素，可延缓衰老；最常见的做法就是红烧和煎。

鲢鱼、带鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲶鱼、泥鳅等。

名贵的食用鱼

蓝鳍金枪鱼

广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，栖息深度0-985米，体长可达458厘米，可做为食用鱼、游钓鱼及养殖鱼类。

鰤鱼

分布于日本海及台湾以南海域，外观最大的特点就是黑色眼影和身体上贯穿头尾的黄色带子；鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材。

松江鲈鱼

沪菜经典名菜，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐；松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。

缟鲹

夏末秋初是缟鲹最美味的时节。乳白色的肉身略带浅琥珀色，脂肪结实，肉质肥嫩，口感鲜甜顺滑，可以说是刺身料理中最高级的食材之一。

淮王鱼、忘不了鱼、连环湖鳜鱼、三文鱼、波纹唇鱼、大理裂腹鱼。

四大家鱼

鱼的食用价值

鱼的营养价值

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

吃什么鱼好

营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。

鲫鱼

又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。

带鱼

可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。

青鱼

有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。

鲤鱼

味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。

草鱼

又称鲩鱼，有青鲩、白鲩两色，味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。

鱼哪些部位营养高

鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

鱼肉

富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

鱼鳔

古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。

鱼鳞

含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。

鱼尾和鱼骨

鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

鱼唇

多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。

鱼眼

维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。

如何挑选到新鲜鱼

观眼球

新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂；

嗅鱼鳃

新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味；

摸鱼体

新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味；

掐鱼肉

新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿；

看鱼腹

新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。

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鱼怎么保存

杀好的鱼怎么保存

方法一

将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。

方法二

将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。

方法三

把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。

方法四

用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。

新鲜活鱼怎么保存

买来鱼时，将鱼的嘴扒开，然后向鱼嘴里灌进几滴白酒。再把鱼放到阴凉黑暗的地方，再在上面盖上能透气的东西。这样的话，就算是在夏天，鱼还是能活上好几天。

在鱼的眼睛里，视神经后面有一条“死亡线”，而死亡线在离开水后便会断裂，因此活鱼离水后就会因此而死亡。所以为了使鱼存活的时间长，就要防止死亡线断裂。可以将浸湿的两小块软纸贴在活鱼的眼睛上，就能使活鱼离水后还能存活3—4个小时。放入水中后，也会很快地活蹦乱跳。

用一根细铁丝，将铁丝的一头从鱼肛处穿入并拴住，再把铁丝的另一头穿透鱼唇，使鱼弯成一个半月形。最后，再把鱼放进水里，就可以有效地节制鱼在很少的水里的挣扎程度，以延长活鱼的存活时间。

Tips：活鱼家养虽是保鲜的最佳选择，可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活，这会使鱼变得日渐消瘦，不仅如此，瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜，口味也会变差。因此，活鱼保鲜也不可时间过久。

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鱼怎么做好吃

不同烹饪方式

清蒸鱼

适合鱼种：草鱼、鲤鱼、多宝鱼、鲈鱼、鲫鱼、武昌鱼、黄花鱼、白条鱼等。

泰式柠檬蒸鱼

豆豉蒸鱼

清蒸鱼

清蒸鱼头

水煮鱼

适合鱼种：草鱼、鲤鱼、黑鱼、带鱼、乌鱼、鲈鱼、龙利鱼、鲶鱼等。

番茄炖鱼

水煮鱼片

豆腐炖鱼

得莫利炖鱼

红烧鱼

适合鱼种：鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲷鱼、鲫鱼、桂鱼、带鱼、比目鱼等。

红烧桂鱼

红烧鲢鱼块

红烧鱼块

红烧鳝鱼

油炸鱼

适合鱼种：草鱼、黄花鱼、凤尾鱼、鲳鱼、鳅鱼、鳕鱼、鲫鱼、罗非鱼等。

炸鳗鱼

空气炸锅炸鱼

炸鱼块

炸鱼薯条

烤鱼

适合鱼种：草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼等。

傣味香茅草烤鱼

竹筒烤鱼

重庆烤鱼

烤鱼片

常见食用鱼的做法

鲤鱼

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鲤鱼炖白菜

糖醋鲤鱼

清蒸鲤鱼

红烧鲤鱼

草鱼

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糖醋草鱼

红烧草鱼

草鱼火锅

葱油淋鱼片

鱼的做法小窍门

鱼如何切片

将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

鱼怎么腌制去腥味

盐腌去腥

用厨房用纸把鱼身上的水吸干，在鱼身上的每个部位都均匀的涂上盐，鱼肚子里也涂上少许盐，这样不仅可以给鱼去腥，还能让做出的鱼入味。

白酒去腥

用手给鱼的里里外外都涂上白酒，达到给鱼去腥的效果。

食醋去腥

醋一定要适量，加过醋后在鱼上再加入葱姜蒜花椒大料。

淘米水去腥

将处理好的鱼放入淘米水中浸泡10-15分钟左右，然后再清洗处理。

柠檬汁去腥

柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味，增加肉的鲜美度，而且还有独特的香气，增加食欲。

鱼怎么煎不粘锅不掉皮

先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅，也不会掉皮。

洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅，也不会掉皮。

将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅，也不会掉皮。

煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅，也不会掉皮。

吃鱼的注意事项

哪些人不宜吃鱼

痛风患者

鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

出血性疾病患者

如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者，鱼肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

服用某些药物者

服用止咳药、抗菌药（如痢特灵等）、酮康唑、灰黄霉素、降压药（如优降宁）、治疗帕金森药（司来吉兰）、抗抑郁药（如吗氯贝胺）、抗肿瘤药物者等。

肝硬化患者

肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血。

结核患者

服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀等。

鱼不能跟什么一起吃

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴同食。

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹同食。

青鱼忌与李子、荆芥、白术、苍术同食，忌用牛、羊油煎炸。

鱼刺卡在喉咙怎么办

张大口，借用手电观察鱼刺大小、位置，如扯到时即用镊子夹出。

如鱼刺较小，可喝几口食醋，或取一个乌梅与一些砂糖一起含在口中，使鱼刺软化，再吃馒头、蛋糕等，使鱼刺随食物咽下。

鱼刺大时，应立即到耳鼻喉科就诊。