清末道光年间,“万二”清真特色肉食技艺创始人张宏民先生于津南古镇,集多家清真肉食手艺之精华,结合地方饮食习惯,独创了具有浓郁地方特色的穆斯林风味清真肉食。
相传,每当肉食出锅之时,香味浓郁,穿巷弥街,经久不散,路人无不垂诞欲滴,远近食客塞巷迎街,成为一时的佳肴美谈。
自张宏民先生始,历代传人皆笃信真主,诚信立本,正直立人,第四代传人张树增参加革命,于新中国建立前夕不幸牺牲,幸赖其遗孀王殿凤女士得授家传之秘法,并传艺于儿媳吴秀兰成为第五代传人。
解放后,吴秀兰又将技艺传于第六代传人张国香。1976年,张国香嫁于黄骅市羊三木乡羊四村万家,将这一技艺正式带入黄骅。
2002年,张国香为避害他人仿冒“万家”旗号,鱼目混珠,欺骗百姓,注册“万二”商标,在保留工艺原汁原味的基础上,全方位植入现代企业经营理念,实现选料、制作、配方的流水线生产,真正告别了传统作坊式的生产方式。
2004年,总投资500万元的万二清真食品有限公司正式成立,位于黄骅市羊三木回族乡205国道西侧,并于2005年正式投产。
2006年,建成独立的禽畜养殖基地。
2013年被河北省商务厅授予省3A百佳诚信经营示范单位。
2016年5月份,成功通过省检获得QS认证。张国香本人也被授予河北省非物质文化遗产传承人、黄骅市十佳女企业家等荣誉称号。
传统工艺中以杨信砂仁、川白芷、木瓜等多种中药材精细加工,其中以锯末为必有。
六世传人张国香在继承传统工艺的基础上,历三年,赔七万元,对传统工艺进行改进,将锯末改为白砂糖,再加入草果、草寇、桂皮、肉寇、蜂蜜等十八种辅料,兼以经年老汤配置,口味独特,决不添加任何人工食品添加剂。
一绝其型饱满,丰腴完整。鸡体与头、颈、腿、翅,巧妙变形,插撑处理,观之新奇有妙趣。
二绝肉质鲜美,香而不腻,色呈浅红,皮显微黄,凭观闻色味,既可辨其绝,真正古香古色。
三绝食用无须刀,一箸骨肉离,嫩酥恰到火候,药香浸润入骨。有食客形容万二烧鸡味美若好音,溢香不断绝,因之称绝。
鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1、强身健体。鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力。现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、头晕心悸、月经不调、产后乳少、口渴、水肿等症状。
3、补肾精。可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力发育。具有抗氧化和一定的解毒作用,在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。