铜陵酱鸭

铜陵酱鸭是哪里的菜

铜陵酱鸭产自安徽铜陵，在安徽的许多地方，都可以品尝到正宗的酱板鸭。其中，铜陵酱鸭以酱香浓郁，肉质鲜嫩等特点而出名。

铜陵酱鸭的做法

原料：

洗净的白条鸭10只（每只重约2500g）盐200g、香料包（八角15g、桂皮10g、香叶10g、甘草5g、砂仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、罗汉果2个、干辣椒20g）、酱油10kg、黄酒5kg、白糖3kg、味精200g。

做法：

1、把光鸭勾起来挂在通风干燥处稍晾干；另把酱油、黄酒、白糖、味精和香料包下锅，用小火烧开后撇去浮沫，倒入大缸内晾凉成酱油卤。

2、用盐把鸭身表皮、开口处和腹腔擦匀，再把鸭头夹入翅下并平整放入容器内，放5℃以下的冷藏室内腌36小时，然后取出沥净血水。

3、把整鸭放酱油卤里浸没，放5℃以下的冷藏室内腌约36小时，其间还要翻动2-3次。取出酱好的整鸭并用竹筷撑起鸭腹，然后放入烧开的酱油卤里，小火烫至皮紧且鸭皮成酱红色时，捞出来沥干水分，最后挂在通风处吹晒1个星期至干身。

安徽酱鸭怎么吃

安徽酱板鸭的制作历史悠久，可以追溯到明朝。当时，安徽盛产鸭子，而酱制鸭肉又是当地居民喜爱的食品之一。于是，人们开始将鸭肉切成薄片，用酱料腌制后晾晒，直到酱料入味，再将鸭肉挂在竹板上烧烤，烤至外酥里嫩，酱香四溢，最后切成薄片食用。食用时，把酱鸭放大盘里，淋上用黄酒、白糖、白胡椒粉、味精、小葱和生姜调好的味料，上笼大火蒸约1小时后，取出放凉并斩件装盘。