平遥过油肉

过油肉的传说

元末农民起义，天下大乱，太原府的平定州也不太平。

州府东北太行山里的一户人家，只有爷孙俩相依为命。由于连年战乱和干旱，粮食颗粒无收，为了填饱肚子，爷爷只能进山打猎。

在一个天寒地冻的夜晚，爷爷猎回了一头肥大的野猪，爷孙俩一直享用到大年过后。由于天气渐暖，剩余的猪肉无法存放，于是爷爷想了一个办法，将猪肉切成块，过油爆炸后存放起来，每次做饭时切一块过油后的猪肉，再与各种野菜搭配爆炒，这样既能填饱肚子度过灾年，也让小孙子吃得连连叫好。

小孙子长大后在府城开了一家饭馆。为了纪念过世的爷爷，饭馆就起名就叫“过油肉”。食客们品尝之后，赞不绝口，于是“过油肉”名声大噪，这就是民间流传的关于“过油肉”的来历。

平遥过油肉怎么做

1、将瘦猪肉切成薄片，鸡蛋一个打开，加淀粉，搅拌成糊状加肉片，加盐适量，上浆。

2、锅内加适量的油，等六成热时放入上好浆的肉片，迅速搅散。

3、肉变色后加入酱油，加葱蒜，加水发木耳，翻炒几下，加少许盐、味精、勾簿芡，加少许香油，美味可口的过油肉出锅了。