平定豆叶菜

平定豆叶菜是什么

平定豆叶菜是一种特殊的乡间土莱，主要流传于山西省阳泉市平定县及周边。阳泉人自古以来一直有一个奇特的乡俗，就是一年四季都食用“豆叶菜”。平定豆叶菜是用小豆叶或是黄豆叶经过加工后沤制而成的。

平定豆叶菜做法

1、首先要将豆叶卷紧成团塞满底锅。然后再加水上盖用火焖，蒸熟后倒出来，用菜刀切成细丝，一点一点地放进笼中，再用木制的腌菜疙瘩压紧，一层一层放置，放足后用高粱杆跟着瓮口大小截成段状，放在瓮口，上面再加一块“鹅卵石”压紧，将瓮置于阴凉处，逐日加清水，使瓮内菜叶发酵后渗出原汁即“红水”外溢。

2、立冬前后，瓮内豆叶原汁溢尽，将菜取出，把烂了的菜叶去掉，好的菜用清水反复清洗几遍。再将洗净的菜用笊篱捞在筐里，用木板、大石头压紧，挤干水，放在缸内，一层一层地按住，加上鹅卵石，再将冷却后的清米汤或面汤倒人瓮中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在0-10℃的地方保存，存放起来，有时储存时间达半年至二年之间。

豆叶菜的功效与作用

据平定县的百姓说，吃豆叶菜，能“清内热、助消化、健脾胃”，对身体有好处。

平定豆叶菜的习俗

平定人自古以来一年四季都食用“豆叶荣”。采摘豆叶的时节，应在“白露”前后 。届时平定人都会结伴而行 ，称之为“捋叶”。而且当地风俗，只要白露一到，群众一齐出动捋豆叶，走到哪家的田间都可以，村与村之间也不分界限，在白露以前是不允许采摘豆叶的。