牡丹江传统锅包肉

锅包肉的历史

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。

1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味，把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

锅包肉的做法

食材：猪肉、蕃茄酱、白醋、白糖、盐、黄酒、姜、葱、香菜、玉米淀粉。

步骤：1、猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2、姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

3、玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

4、锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

5、再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6、炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

7、然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。

锅包肉的功效与作用

1、锅包肉含有丰富的蛋白质，能够为人体提供能量，在人体生长发育的过程中举足轻重，值得一提的是，猪肉中的动物蛋白比植物蛋白更容易被人体吸收利用。  

2、锅包肉富含铁元素，铁元素是血红蛋白的组成成分，吃锅包肉能够预防缺铁性贫血。

3、锅包肉中含有B族维生素，能够调节人体新陈代谢。  

4、锅包肉中含有钙、钾等矿物质元素，吃锅包肉有助于身体补钙，促进骨骼正常的生长发育。钾元素能够维持体液的渗透压平衡，具有利尿的功能。