达古石锅鱼

达古石锅鱼的做法

食材：花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。

步骤：

1、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。

2、把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

3、将石锅洗净，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。

4、将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净，将鱼肉切成大又薄的一片片。

5、红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒，食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

6、起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

7、锅中留少许油，放入石锅鱼的秘制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。