红烧腊鸭腿

#腊鸭腿# 0 0
红烧腊鸭腿通过浸泡去盐、熬糖色、啤酒炖煮和收汁等步骤制成的传统菜肴，做好的红烧腊鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点，吃的时候用牙齿大口撕，特别过瘾。制作红烧腊鸭腿时需注意，烹饪前必须充分浸泡去盐，下锅焯水，且全程无需额外加盐。‌‌
腊鸭腿十大吃法 NO.9
详细介绍 PROFILE +

红烧腊鸭腿家常做法

‌主料‌：腊鸭腿2只（需提前浸泡去咸）‌。

‌辅料‌：红辣椒/小米椒、蒜苗、姜片、蒜末、冰糖。

‌调味‌：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。

做法步骤

‌去咸处理‌：将腊鸭腿清洗干净后剁块，用清水或淘米水浸泡4-6小时去除多余盐分。‌‌

熬糖色与翻炒‌：小火熬冰糖至微黄色，下鸭腿翻炒上色，加入姜片、八角、桂皮等香料增香。‌‌

‌炖煮入味‌：倒入啤酒或清水（没过食材），大火煮沸后转小火焖煮20-30分钟，使肉质软烂。‌‌

收汁调味‌：加入蒜苗、红辣椒等配菜，调入蚝油、胡椒粉、米酒醪糟，大火收干汤汁。‌‌

注意事项

去盐处理‌：浸泡时间不足会导致成品过咸，建议用淘米水增强去腥效果。‌‌

‌调味原则‌：因腊鸭腿含盐，仅需用蚝油、糖等提鲜，避免加盐。‌‌

‌工具优化‌：高压锅可缩短炖煮时间至20分钟，但需注意肉质酥烂度。‌‌

‌风味提升‌：啤酒能软化肉质并增添麦芽香气，收汁前淋少许老抽可增强色泽。‌‌

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