卤腊鸭腿

家常卤腊鸭腿的做法

主料‌：腊鸭腿2只（需提前浸泡去咸）。

‌辅料‌：红辣椒/小米椒、蒜苗、姜片、蒜末、冰糖、啤酒或黄酒。

‌调味‌：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。

做法步骤

去咸处理‌：腊鸭腿剁块后，用清水浸泡1小时以上，再焯水5分钟去杂质‌；部分做法建议电饭锅煮20分钟软化肉质。

‌炒制与炖煮‌：热锅少油，煎鸭腿至表皮焦黄，加冰糖炒糖色‌；加入姜蒜、辣椒爆香，倒入啤酒（或开水）焖煮30分钟‌。

‌收汁调味‌：加生抽、蚝油、胡椒粉调味，老抽上色，放蒜苗大火收汁‌。

注意事项

咸度控制‌：腊鸭腿本身咸味重，调味前需充分浸泡或焯水‌。

火候关键‌：小火慢炖使肉质软烂，大火收汁让酱汁裹匀‌。

‌香辣版‌：加剁椒、酸萝卜丝，酸辣开胃‌。

配菜版‌：焖煮时加入土豆块或胡萝卜，吸足汤汁更入味。