石斑鱼汤

石斑鱼汤菜品特色

石斑鱼汤本身的鲜美滋味在煎制和滚煮中充分释放，味道纯净而浓郁，汤体因鱼肉中的油脂与胶质在高温下乳化，口感丰润顺滑，嫩豆腐的滑嫩与鱼肉的细嫩在口中形成细腻的对比，口感与味道层次丰富，是一道兼具美味与滋补的佳品。

石斑鱼汤制作方法

食材：‌石斑鱼、嫩豆腐、生姜、小葱、香菜、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、开水

‌做法：‌

1、石斑鱼处理干净，用厨房纸彻底擦干水分。

2、热锅热油，爆香姜片，放入石斑鱼煎至两面金黄。

3、保持大火，立即沿锅边倒入足量开水，加入葱段和料酒，滚煮8-10分钟至汤色奶白。

4、转中火，加盖焖煮10-15分钟。

5、放入豆腐块煮5分钟，加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花和香菜即可出锅。

石斑鱼汤烹饪技巧

‌汤色奶白的秘诀：‌核心就是‌“鱼要煎透，水要滚烫，火要够大”‌。这三者缺一不可。

‌去腥关键：‌鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净；煎鱼时加入姜片和料酒；使用开水，都能有效去腥。

‌灵活变通：可以不加豆腐，纯享鱼汤的鲜美；也可以加入白萝卜片（和鱼一起下开水煮）或蘑菇，增加风味和层次。

‌煎鱼不破皮：‌确保鱼身干燥、锅要烧热、油要烧热再下鱼。

‌关于鱼肉：‌经过久煮的鱼肉依然鲜美，但口感会稍柴。可以蘸着生抽或豉油吃，别有一番风味。