蛤蜊粥

蛤蜊粥口感特色

蛤蜊粥是一道非常经典且鲜美的家常粥品，‌经过充分熬煮，米粒开花，与水充分融合，形成如丝绸般顺滑的粥底，恰到好处的火候让蛤蜊肉保持鲜嫩，咬下去能感受到海鲜特有的弹牙感和内部的汁水，口感是绵滑与鲜嫩的完美结合，味道是以天然海鲜为主导的复合型鲜美，温暖、滋润且不油腻。

蛤蜊粥制作方法

食材：大米、新鲜蛤蜊、生姜、香葱/芹菜、盐、白胡椒粉、香油

‌做法：‌

1、蛤蜊放入清水，加一勺盐和几滴香油，静置2小时以上吐沙，然后搓洗干净。

2、锅中烧水，水开后放入蛤蜊和几片姜，煮至蛤蜊开口后捞出。煮蛤蜊的汤水用细网筛过滤备用。

3、将放凉的蛤蜊取出蛤蜊肉。大米淘洗干净。

4、将大米和过滤后的蛤蜊汤（补足清水至约8-10倍米量）一同下锅，大火煮开转小火熬煮30-40分钟，期间不时搅拌。

5、将蛤蜊肉和姜丝放入粥中，再煮2-3分钟。

6、加入盐和白胡椒粉调味，关火后撒入香葱/芹菜末，滴入香油即可。

蛤蜊粥常见搭配

1、增鲜类‌

‌干贝：‌提前泡发后撕成丝，与米同煮，能极大提升粥的鲜甜层次。

‌虾：‌鲜虾或虾干，提供另一种海鲜风味。

‌瘦肉/猪里脊：‌切薄片或肉丝，用油、盐、淀粉稍腌，在粥快好时加入，让粥更醇厚。

2、‌增香/口感类‌

‌香菇：‌干香菇泡发后切丝，其特殊的香气与海鲜非常搭。

‌萝卜/山药：‌切小块或丁，增加清甜味和软糯口感。

‌潮汕菜脯：‌即萝卜干，切碎后爆香加入，增添咸香风味。

3、‌蔬菜类‌

‌生菜/油菜：‌切丝，在出锅前放入，烫熟即可，增加清爽口感。

‌上海青：‌切碎后加入粥中同煮，颜色好看，味道清鲜。

蛤蜊粥烹饪技巧

吐沙是关键：‌蛤蜊吐沙不干净，整锅粥就毁了。除了盐水，可以在水里放一个铁器，蛤蜊闻到铁腥味会加速吐沙。

‌蛤蜊汤是精华：‌绝对不要用清水直接煮粥，用过滤后的蛤蜊原汤作粥底，是鲜味的根本保证。

‌蛤蜊不宜久煮：‌蛤蜊肉非常容易老，一定要在粥底煮好后再放入，煮1-2分钟即可，否则会变得又硬又韧。

‌米粒预处理：‌淘洗后的大米用一勺油拌匀或冷冻30分钟，能让粥更香滑、米粒更快开花。

‌火候要足：‌煮粥一定要有耐心，小火慢熬才能让米油充分释放，粥底才会香滑绵密。

‌白胡椒点睛：‌白胡椒粉不仅能去腥提鲜，还能中和海鲜的寒性。