鱿鱼粥

鱿鱼粥口感特色

鱿鱼粥优质的大米经过充分的熬煮，米粒开花，与水充分融合，形成细腻绵密的粥底，处理得当的鱿鱼，无论是切成圈还是花刀，在粥中短时间烫熟后，会保持其特有的弹牙和爽脆感，与绵滑的粥底形成美妙的对比，通常会加入冬菜、芹菜粒或香菜，这些配料提供了咸香和清新的风味，有效去腥增香，让整体的味道不至于单调，更加平衡开胃。

鱿鱼粥制作方法

食材：‌大米、新鲜（或泡发）鱿鱼、干贝、冬菜、姜、芹菜/香菜、葱花、食盐、白胡椒粉、食用油

‌做法：‌

1、干贝用温水泡软后撕成丝。大米淘洗干净后，加少许油和盐拌匀，腌制30分钟。

2、鱿鱼去除内脏和软骨，清洗干净后在内壁切花刀，再切成小块或圈。姜切丝，芹菜或香菜切末。

3、锅中加足量水烧开，放入腌好的大米和干贝丝（连同泡发的水），大火煮沸后转小火，慢熬30-40分钟至粥体绵密。

4、将处理好的鱿鱼和姜丝放入粥中，搅散，接着加入冬菜，煮约1-2分钟至鱿鱼卷曲变白即可关火。

5、加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上芹菜末/香菜和葱花，搅拌均匀即可。

鱿鱼粥最佳搭配

‌干贝（瑶柱）：‌灵魂搭配，提供深厚的底味。

‌鲜虾/虾米：‌与鱿鱼强强联合，鲜味加倍。

‌鱼片：‌如鲩鱼片，增加嫩滑口感。

‌蛤蜊：‌煮开口后能让粥带有一丝清甜。

‌冬菜：‌潮汕风味的精髓，独特的咸香。

‌香菇：‌泡发的香菇切丝，提供菌菇的香气。

‌五花肉/肉末：‌增加油润感和肉香。

‌花生：‌炸香的花生碎在吃之前撒上，增加香脆口感。

‌芹菜/香菜/葱花：‌必不可少的清新香气。

‌生菜丝：‌在出锅前加入，能保持爽脆。

鱿鱼粥烹饪技巧

1、食材处理

‌大米预处理：‌煮粥前用油盐腌制大米，是让粥快速变绵滑的“秘诀”。或者可以将洗净的大米冷冻后再煮，米粒因结冰而膨胀，更容易煮烂。

‌鱿鱼处理：‌一定要去掉内脏和软骨，特别是鱿鱼表面的那层紫红色薄膜，尽量撕掉，这样可以有效去腥；‌在鱿鱼内侧切十字花刀，不仅好看，还更容易入味和成熟。

2、控制火候

鱿鱼‌切忌久煮，必须在粥底完全熬好之后再下入，利用粥的高温将其烫熟，断生即可（约1-2分钟），这样才能保证其爽脆弹牙的最佳口感。

3、‌最后调味

‌盐一定要最后放，尤其是如果用了冬菜、干贝等自带咸味的食材，更要先尝味道再决定加多少盐，以免过咸。