蛏子粥

蛏子粥口感特色

蛏子粥是蛏子肉的‌嫩滑脆甜‌与粥底的‌绵密鲜香‌的完美结合，新鲜的蛏子肉煮熟后，口感极为嫩滑，带有贝类特有的爽脆感，咬下去汁水充盈，汁液在熬煮过程中融入米汤，使得每一粒米都饱含海鲜的精华，粥体顺滑粘稠，具有清新的海洋气息，不油腻，特别开胃，回味无穷。

蛏子粥制作方法

食材：大米、新鲜蛏子、姜丝、芹菜、葱花、盐、白胡椒粉、食用油/香油

做法：

1、蛏子用淡盐水（滴几滴油）静养吐沙后洗净，入沸水焯烫至微开口，立即捞出，取肉并撕除边缘黑线，冲洗沥干；大米淘净后浸泡30分钟。

2、锅中放入大米与足量清水（米水比约1:8-1:10），加几滴油，大火煮沸后转小火慢熬40分钟。

3、粥底粘稠后，放入蛏子肉与姜丝，转中大火煮2-3分钟。

4、加入盐、白胡椒粉调味，关火后撒入芹菜、葱花，淋上香油即可。

蛏子粥常见搭配

‌干贝‌：撕成丝与大米同煮，作为“粥底”，能极大提升鲜味的层次感。

‌香菇‌：泡发的干香菇切丝，其浓郁的香气能与海鲜味完美融合。

‌瘦肉丝‌：提前腌制，与蛏子一同下锅，增加蛋白质和肉香。

‌芹菜‌：经典搭配，其独特的清香味能极大地衬托蛏子的鲜美。

‌香菜‌：为粥品带来清新的风味。

‌胡萝卜丁‌：增加一丝甜味和颜色。

‌冬菜‌：潮汕风味，在出锅前加入一小勺，能带来咸香风味。

‌炸蒜酥‌：出锅后撒上一些，能增加浓郁的蒜香和酥脆口感。

蛏子粥烹饪技巧

1、‌彻底吐沙‌

蛏子粥成败的第一步。用淡盐水浸泡，并滴入食用油，能模拟其生长环境，使其更快吐沙。

2、不宜久煮‌

这是最关键的技术点。蛏子肉极易熟，在粥已熬好的前提下，下锅后煮2-3分钟断生即可，以保持其鲜嫩口感。

3、‌姜丝去腥提味‌

姜丝不仅能有效去除海鲜的寒性和腥味，还能进一步提鲜，使粥的味道更醇正。

4、‌利用焯蛏子的水‌

如果焯蛏子的水非常干净（浮沫少），可以静置沉淀后，取上层的清汤代替部分清水来熬粥，鲜味会加倍浓郁。