海胆粥

海胆粥口感特色

海胆粥的口感与味道层次非常丰富，堪称海洋与谷物完美结合的奢华体验，粥底经过充分熬煮，米粒开花，汤汁浓稠，入口即化，海胆黄本身具有独特的奶油质地，在粥中，它会部分融化，使粥体更加丰腴，同时保留一些细微的颗粒感，带来奇妙的触觉对比，每一勺粥中都包裹着海胆，咬破海胆的瞬间，极致的鲜味会瞬间在口中绽放。

海胆粥制作方法

食材：大米、新鲜海胆、高汤、姜丝、葱花/香菜、盐、白胡椒粉、香油

做法：

1、大米洗净浸泡30分钟，沥干后拌入一勺食用油。

2、大米入锅，加足量高汤（米水比约1:8），大火煮沸转小火慢熬40–60分钟至绵密浓稠。

3、粥底煮好后放入姜丝、大部分海胆，关火，借余温搅拌约30秒烫熟。

4、加盐、白胡椒粉调味，撒葱花、香菜，淋香油。

5、盛碗，在表面铺上预留的生的海胆黄作为点缀。

海胆粥常见搭配

1、海鲜类‌

‌干贝（瑶柱）：‌撕成丝，与大米同煮，能为粥底提供非常深厚的鲜甜底味。

‌虾：‌虾仁或虾干，增加弹牙口感和另一种海洋的鲜甜。

‌鱼肉：‌如鳕鱼、鲷鱼等白身鱼，切块在粥快好时放入，肉质鲜嫩。

‌蟹肉：‌与海胆的甘甜相得益彰。

2、‌蔬菜类‌

‌香菇：‌泡发的干香菇切丝，提供浓郁的菌菇香气。

‌青菜：‌如小油菜、菠菜的菜叶，在出锅前放入，增加一丝清爽和颜色。

‌萝卜：‌白萝卜切细丝，能增加清甜味。

3、‌蛋类‌

在关火后，淋入打散的蛋液，能形成漂亮的蛋花，让粥更加顺滑。

海胆粥烹饪技巧

1、精选食材

一定要选用‌新鲜、品质好‌的海胆。海胆的颜色应呈鲜艳的橙黄色，颗粒饱满，闻起来有清新的海水味，而不是腥臭味。不新鲜的海胆会毁掉整锅粥。

2、不能久煮

海胆的鲜味和奶油质地非常娇贵，长时间高温加热会导致其蛋白质迅速凝固，从而变得干硬、发苦，鲜味尽失。‌必须在粥底完全煮好后，最后一步下锅，利用余温或极短时间烫熟即可。‌

3、绵稠技巧‌

‌浸泡和腌油：‌米提前浸泡并拌油，是让粥快速软烂、口感顺滑的秘诀。

‌一次性加足水：‌煮粥中途尽量不要加水，如果实在要加，也务必加热水。

‌耐心小火慢熬：‌火候要足，让米粒中的淀粉充分释放到水中。