干拨才鱼筒,鲜嫩适中,味道可口,是湖北省应城市的地方传统名菜。 此菜风味独特,以其刀工之精细,配料适中,讲究火候,味道鲜美而久享盛名.干拔才鱼筒的主要食材为才鱼,置于清水中喂养备用,经过油炸后、加入酱、醋、酱油等调料后爆炒,撒上胡椒粉,葱花后起锅。
才鱼,俗称黑鱼,学名乌鳢,肉质纯净,营养丰富,可肝肾,是极好的滋补品。用才鱼可作多样菜肴。
1.将鲜活才鱼洗净剖开后,去细鳞,腮背翘鳍和头、尾、内脏,用干净抹布将血污抹净(切不能用水洗)
2.切成0.3厘米左右的薄片,洒上湿淀粉,拌匀后待用
3.将油入锅烧至八成熟,将鱼片散开入锅跑油
4.待鱼片舒展卷筒,回锅,加入花椒、生姜、醋、酱油快速爆炒
5.盛起撒上胡椒粉、葱花即成。