绥江品芋火锅

绥江品芋火锅是什么

绥江品芋火锅以其主要食材“品芋”而得名，品芋又称瓶芋，是一种绥江独有的芋头品种。品芋外形似瓶，肉质洁白细腻，口感嫩滑糍糯，煮熟后如奶酪般柔润。绥江品芋火锅是一种砂锅炖煮菜肴，通常使用特制的黑色土陶锅，以炭火慢炖，汤味鲜美，营养丰富。‌

绥江非遗品芋火锅

2021年品芋火锅作为传统技艺列入昭通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。

将砂锅洗净铺入第一层主料——绥江品芋，然后铺入第二层主料——酥肉。再加入能提香且不会冲煞品芋清香的山珍或鲜蔬，如黄花、耳子、香菇、金针菇、干笋子等，淋入新鲜猪骨棒或土鸡慢火熬制的香浓高汤。待锅内原料9成熟时再在最上层铺入“尖刀丸子”和“卷蒸”各半圈，撒上新鲜翠绿的葱花或一卷捆扎小葱即可。

绥江品芋火锅的寓意

绥江品芋火锅采用独特的陶土锅具，中间有高耸的烟囱，象征“团结一心”，烹饪时分层码放品芋、酥肉、黄花菜、木耳等食材，并淋入猪骨或土鸡熬制的高汤，慢火炖煮，寓意“五谷丰登”和“天圆地方”。品芋火锅不仅是绥江人春节团圆宴的主角，更承载着浓厚的亲情与乡愁，成为连接游子与家乡的美味纽带。