垛子羊肉

垛子羊肉是哪里的特产

垛子羊肉是河南省商丘市宁陵县传统名吃，起源于明朝宫廷御厨关氏改良的羊肉压制工艺，传承至今逾六百年。其制作技艺由关氏家族世代传承，第二十代传人关敬德改良传统工艺，引入千斤顶压制技术并研发“补肾垛子羊肉”，获国家专利注册。该技艺于1991年载入《商丘地区志》，2009年入选中国名菜，2011年被列为商丘市市级非物质文化遗产]。作为宁陵四大名吃之一，常与高炉烧饼搭配食用，形成当地特色饮食文化符号。

垛子羊肉做法

1、预处理：选用1-2岁龄山羊，经剔骨去杂后整块腌制，需严格控制筋膜去除比例以保证肉质细腻。

2、香料熬煮：使用八角、丁香、桂皮等基础香料配伍人参、紫蔻等20余味中药材，分八珍料包与全料包两阶段熬制，全过程需文火炖煮。

3、压制定型：熟肉按肌理分层码放，包裹白棉布后用青石板压实12-48小时，压力值需达200公斤以上以充分析出水分。

垛子羊肉特色

垛子羊肉呈现浅红色琉璃状截面；瓷实质地可切0.1毫米薄片，冷食不散碎；药膳香气与羊肉鲜味平衡，鲜香无膻。垛子羊肉常见于宴席冷盘拼盘，佐以香醋蒜汁；或夹入烧饼作为便携小吃。

垛子羊肉传说故事

关于明朝皇帝朱元璋，有史料记载和很多的有趣传说，他是一个很有传奇色彩的帝王。

据民间传说，朱元璋喜欢吃羊肉。宫廷里有一帮御厨专门为他做羊肉，这些御厨都是从全国各地挑选来的，做羊肉人人都有一套，有的蒸羊肉在行，有的炒羊肉有独到之处，还有的炖羊肉汤是一绝，朱元璋每天可以吃到不同花样的羊肉。然而时间久了，这帮御厨们也不免“江郎才尽”，再也做不出新鲜的口味，难免让朱元璋失望。看到皇上吃羊肉没有了兴趣，御厨们诚惶诚恐，生怕有一天朱元璋怪罪下来，他们会受到责罚。

在众多的御厨中，有个姓关的中年男子，他本不会做羊肉，是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了“同事”们做的羊肉时，私下里动了心思，悄悄研究起羊肉的新做法来。关姓男子是回民，家是宁陵县城东关的。在他老家，人们有用大锅煮羊肉的习惯，煮出的羊肉味道很好。他没事的时候，便煮了一只羊，配上各种作料，熟后取出冷凉，把骨头全部剔除，对着一堆肥肥瘦瘦的羊肉，他苦思冥想，寻求一种独特的做法。几天后，他脑子中忽然灵光一闪，他把这堆羊肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后，他用刀切下薄薄的一片，一尝，竟有一种特别的味道。他大喜过望，又反复试验了几次，并找人帮忙把羊肉挤压得更结实些。

一次，朱元璋用膳的时候，对着面前的羊肉丝毫没有动筷的欲望，他瞅准这个时机，把用烧饼夹着挤压过后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口，细细咀嚼之后，龙颜大悦，赞不绝口，问是什么东西，关御厨把做法详细一说，朱元璋直夸他有心，当即决定让其专为他做此种羊肉。

关御厨为皇上做了10多年的羊肉，中间他不断改进，增减作料，使味道越来越地道，也因此屡屡得到朱元璋的奖赏。到了50多岁的时候，他告老还乡，回到了宁陵县东关老家。闲来无事，他便给家人和亲友做成坨的羊肉吃，大家吃后齐声叫好，问这羊肉叫啥名字。这一问还真让关御厨答不上来了，这么多年他一直都没给自己做的羊肉起个名字。他略一思索，道：“既然是把羊肉垛起来吃的，就叫它垛子羊肉吧！”