基本介绍

干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。

河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。

干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

菜品特色

干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。

食用价值

河粉

河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

牛肉

牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

制作方法

锅里水煮开后放入干河粉。

煮软后捞出沥干水分备用。

豆芽菜清洗干净沥干水份备用。

洋葱切成丝。

牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。

起油锅先把牛肉片炒熟。

等牛肉变色盛出备用。

另起油锅爆香洋葱丝。

再放入豆芽菜翻炒。

加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。

先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。

加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。

食用须知

患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食。脾胃虚寒者忌食。