佛山扎蹄菜品特色

佛山扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制，所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫"扎蹄"。

佛山扎蹄制作方法

原料：猪脚、猪脊头肉、花椒、八角、糖、盐、烧酒。

做法：

1、将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨。

2、猪手脚放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺在猪皮外边扎孔，针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理。

3、各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸，卤水是用花椒、八角等多种调味而创成，煮至入味即可。