黑河焖菜

黑河焖子是什么做的

米饭两碗、肉馅450克（肥50克）、鸡蛋3个（2个摊蛋皮）、葱姜蒜具体看步骤、盐6克（按口味调节）、糖6克、生抽10ml、料酒5ml、花椒粉1ml、白胡椒粉1ml、土豆淀粉40克、木薯淀粉40克、食用油20克。

黑河焖菜的制作方法

1、标准160毫升的电饭煲量杯，一平杯的米。淘洗干净后，加平时水量的8-9分来煮饭。米饭一定要硬一些（大米选黑龙江米最好）

2、煮好的饭，保温10-20分钟关掉电源。轻轻拨松散，彻底放凉备用。

3、先将一半的瘦肉和全部的肥肉放入绞肉机，打成比较细的肉馅；然后加入剩余的瘦肉，再继续打，这样出来的肉馅会有两种粗细。粗颗粒的瘦肉会增加口感。

4、一瓣蒜，两片葱，三片去皮的生姜（可以根据自己的口味调整，我喜欢葱姜蒜味道淡一些的，柔和调味）

5、打成细腻的葱姜蒜蓉（其实打完我又继续用刀剁得更碎了，不喜欢咬到葱姜蒜的感觉）

6、将葱姜蒜蓉和调料全部放入肉馅中，然后顺着一个方向把肉馅搅拌上劲

7、加入米饭，和一个鸡蛋。鸡蛋不要太大的，去壳50左右就可以。今天的鸡蛋45克。用鸡蛋取代水就是焖子不散的窍门。然后直接用手把米饭和肉馅抓散，再继续朝一个方向搅拌（米饭和肉馅体积比1：1）

8、传统的焖子只放土豆淀粉。现在流行加一半的木薯粉，说这样成品比较软。

9、秤好的淀粉是半碗。因为加了鸡蛋，淀粉量也会减少，不需要那么多。

10、加入淀粉后继续一个方向搅拌，最后加入食用油，拌匀（所有搅拌都顺一个方向）

11、一个鸡蛋摊成一张蛋皮，两个鸡蛋摊两张蛋皮

12、调好的馅料一层层铺在蛋皮上，压实，这样主要是为了减少空隙，切出来比较好看。

13、在蛋皮重合的位置涂一些细腻的肉馅，方便粘合，蛋皮和內馅要贴紧

14、然后盖上油纸。手和胳膊扶在油纸上，快速将砧板倒扣在手上

15、放入蒸笼后再重新整理下形状，将边缘多出的蛋皮折下去，贴紧內馅

16、大火将水烧开，水开后上锅中火蒸30-35分钟。时间根据大小调节。时间到后用牙签扎一下，没有带出东西就是熟了

17、蒸好的焖子，放至凉透（是做冷菜吃的，热时吃的口感味道和冷了完全不同）。切成3毫米左右的薄片，失败的话就切不了这么薄了。

18、传统焖子吃法是沾醋吃，但如果喜欢直接吃也可以。