蚝油柚皮鸭介绍

蚝油柚皮鸭是钦州市一道美味佳肴。在外地，不少人吃了柚子果肉后多把柚皮抛弃，殊为可惜。其实柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。柚皮做菜可降脂。柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度。

蚝油柚皮鸭的柚皮怎么处理

在广西，可以用柚皮变换着做不少菜肴，姑且把其统称为“柚皮菜”吧。但无论做什么菜，第一步程序都是要处理柚皮。因为柚皮虽然营养，可味道却很苦，所以入菜之前，必须先处理一下：把一个柚子对开剖成4份，先削去青黄的表皮，留下白色的内层。接着用开水将柚子皮煮20分钟，用筷子试一下，能捅穿即可，捞起柚皮，用清水浸泡，再反复挤压几次，最后用清水泡12小时左右，捞起挤干水分，再用清水浸泡挤压几个来回，最后挤干水分。把柚子皮味去掉后，柚皮有很好的吸附性，与肉类、海鲜类等“肥物”一起煮，柚皮吸收了肉香，柚皮的甘香又能渗入到肉中。

蚝油柚皮鸭的做法

将柚子皮用炭火烤糊，再打磨干净，放入清水中浸泡，去其苦涩；鸭子则过热水晾干，上酱油，炸至金黄色，用文火焖至适度；再把切好的鸭子和柚皮放进铜锅，配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料煮至入味而成。