大寺猪肚巴

大寺猪肚巴介绍

大寺猪肚巴是广西钦州市大寺镇的特色美食，独特风味，色香俱全。采用传统祖传技艺，选用优质土家猪肚肠，加糖、盐、香料等腌制。经切、晒、炸、焖等多道工序，用柴火铁锅烧制，制作出色泽金黄、味香醇美、香而不腻、软而有劲、油滑爽口的特色猪肚巴，营养丰富，能量足，美味可口。

大寺猪肚巴好吃吗

钦州大寺“猪肚巴”味道，一口咬下去软中带韧，咸中带甜，越嚼越出味道，不少游客慕名远道而来。

大寺猪肚巴做法复杂独特，且采用原始的柴火铁锅制作，因此猪肚巴口感独特，味道绝佳，是当地一道十分具有代表性的美食。猪肚巴在钦州地区较为著名，由于寺原料有限，而且做法很复杂，产量较少。

大寺猪肚巴的做法

1、选材：猪肚巴主要选料是猪大肠，比较油香，小肚就是比较韧一点，制作猪肚巴选材很关键，先把精选好的猪肚和猪大肠洗净，焯水后，切条刮油。

2、腌制：而好吃的诀窍主要是用到祖传配方的秘制调料来腌制，需要糖盐，一点香料，香料就是丁香和八角之类配制而成的，香料大概就有十二三种，此外，还要掌握好调料的比例。

3、晾晒：待腌制完毕后，还需将猪大肠和猪小肚自然晾晒至半干。

4、炸制：最后下油锅炸制，而油炸的全过程一定要用柴火铁锅，这样炸出来的猪肚巴才够黄够脆，看着用滚油猛炸至熟的猪肚巴，金黄油亮、浓香扑鼻，见者无不垂涎欲滴。

大寺猪肚巴历史来源

大寺猪肚巴制作技艺传承至今已经有很多年的历史，最初是外号“春和公”的老头发明的，目前已经传承了四代人，直到现在大寺猪肚巴仍然深受人们的喜爱。2016年，入选钦州市第四批市级非物质文化遗产代表性名录。

据了解，叶鹏，是钦州春和猪肚巴的第四代传人，他家做的猪肚巴作为钦州大寺镇的特产，是一道历史悠久的传统美食，也是钦州非遗美食代表之一，至今已有将近100年的历史，目前在钦州市，也是仅此一家。