开江豆笋

基本介绍

开江特产豆笋又名豆筋，是四川省开江县著名的地方小吃。此品以黄豆为原料经过十几道工序加工提炼而成，营养丰富．口感劲道，有浓浓的豆香味。

豆笋食用的方式很多，可炖，炒，煲等还可以烫火锅，可以拌凉菜等，根据个人喜好的口味食用。

菜品特色

开江豆笋是集众家之长，采用优质大豆为原料，经过特殊加工、烘烤制作、真空包装而成的绿色食品，是开江县著名的地方特产，其营养丰富、香嫩绵软，口感独特，深受广大消费者的喜爱。

开江豆制品一贯坚持以质量求生存，以顾客需求为导向，年产豆笋150吨，产品远销国内外。

2006年该产品获得达州市首届旅游发展大会优秀奖，2007、2008年获得开江十佳诚信经营示范企业和开江质量管理先进单位。

食用价值

开江豆笋采众家之长，采用优质大豆为原料，经过特殊加工而成，是达州市开江县的特产之一，营养丰富、香嫩绵软、口感嫩滑、食用简单（30摄氏度以下清水浸泡4-10小时即变软，炒、烧、炖、卤均可）。

开江豆笋属于绿色食品，味道鲜美。含有高蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌以及多种维生素。有利于降低心血管疾病的发病率，有利于小孩的生长发育。对贫血患者有益。

制作方法

开江豆笋传统制作技艺全程手工操作，所需器具如石磨、黄桶、摇架等手工制作技艺独特，制作豆笋所需原料主要选用本地出产的“六月黄”大豆，较其它大豆的蛋白质含量更为丰富，而且富含多种对人体有益的微量元素，属豆制品原料中的上品。

其具体制作流程为筛选——浸泡——磨浆——过浆——烧浆——提取成型——烘干。通过传统手工技艺生产出来的开江豆笋，适宜多种烹调方式，炒、烧、炖均可，而且久炖不散，口感嫩滑、细腻，味道醇香、鲜美。

开江豆笋传统制作技艺第八代传人梁远刚创办了“开江绿香豆笋厂”，把开江豆笋传统制作技艺发扬光大。

第一步：筛选——豆笋注重选料，一般选用开江本地出产的“六月黄”或“八月黄”大豆，并由人工清除豆子中的杂物。

第二步：浸泡——把选好的豆子倒入大黄桶中，用清水浸泡，豆子计量单位为“桌”，一“桌”大约四升(升子是旧时量谷物的器具，一升子即为一升)。

第三步：磨浆——将浸泡好的豆子连同水一起用木水瓢舀到石磨中，开始磨浆，石磨转动的速度要适中，以磨出的浆较为细滑、无明显颗粒为宜，磨出的浆直接用木桶盛好。

第四步：过浆——在摇架下方套一块过滤布，把磨好的浆舀入滤布中，摇动摇架，从滤布中能流下去的就是可以制作豆笋的豆浆了，滤布上面留下的是豆渣。

第五步：烧——把滤好的豆浆倒入大铁锅中，用文火烧开，烧开后即全部舀出，用木桶盛好。

第六步：提取成型——将烧制好的豆浆重新倒入锅中，以文火加热，用蒲扇扇动锅中的豆浆，使其表面凝成一层膜状皮，然后用准备好的竹签把皮裹起来，这样，豆笋就成型了，再把裹好的豆笋放在搁箱上，如此反复，直至把锅中的浆提取完为止。竹签上裹的层数视制作的豆笋大小而定，大豆笋至少要裹10层以上，小豆笋裹3层就可以了。

第七步：烘干——把搁满豆笋的搁箱抬到室外晾晒，一般以阳光照晒为主，必要时，也可以等提取成型后用灶内的碳渣余火进行烘烤，其目的是把制作出来的豆笋烘干。

开江豆笋怎么泡发

将豆笋放入碗中并加入适量清水，水量以没过豆笋即可。倒少许白醋。用手抓均匀，让白醋均匀融入水中。取一只大碗扣在小碗上。翻转过来，小碗在上。将碗边加入清水，不让空气进入碗中。十分钟后揭开碗，豆笋便泡好了。

第一步：将豆笋放入碗中并加入适量清水，水量以没过豆笋即可。

第二步：倒少许白醋。用手抓均匀 ，让白醋均匀融入水中。

第三步：取一只大碗扣在小碗上。

第四步：翻转过来，小碗在上。

第五步：将碗边加入清水，不让空气进入碗中。

第六步：十分钟后揭开碗，豆笋便泡好了。