金沙排骨

金沙排骨基本介绍

金沙排骨是贵州毕节的特色菜品，这个菜式制作比较简单，只要家里有个烤箱就可以。滋滋的油脂，从松厚的肉到包裹着骨头里，色泽鲜亮，味道也很不错。可以说，金沙排骨是一道简单易做的快手菜。

金沙排骨菜品特色

金沙排骨取材于油脂丰富、肉质鲜嫩，长约4至5厘米的仔排。在腌制12小时后油炸，撒上各种辅料及咸蛋黄后装盘。当食客们看到滋滋的油脂从肥厚不腻的肉渗透到被肉包裹的骨头里，相信早已胃口大开。整道菜色泽鲜亮，口感酥嫩，非常受人们的欢迎。

金沙排骨怎么做好吃

做法一

食材：猪肋排、熟咸鸭蛋黄、鸡蛋、面包糠、干细豆粉、酱油、鸡精、味精、姜汁、料酒、嫩肉粉、食粉、麻油、色拉油、香菜叶、面粉等。

做法：

1、将猪肋排脊骨斩去，并修掉软肋上的边角筋肉，沿骨缝开成条，剁成长约6厘米的节；纳入盆中加嫩肉粉、食粉、姜汁、料酒、酱油及少许水用劲搅拌，使其入味并吃足水分，静置40余分钟。另将咸鸭蛋黄压成茸泥、香菜洗净待用。

2、鸡蛋磕破入碗，加入少许面粉调成蛋浆。把腌渍入味的猪肋排先滚上一层均匀的干细豆粉后，逐条放入碗中拖上一层蛋浆精、再滚上一层面包糠捏实。

3、锅内注入油烧至四五成热，逐条把裹上面包糠的排骨放入油锅中浸炸，视排骨表面色呈金黄、酥香挺脆时捞出沥去余油。

4、锅内留少许底油，下入咸蛋黄茸以小火、低油温将咸鸭蛋黄炒散酥，续下炸好的排骨、味精轻轻翻动或簸锅，使排骨尽多沾附上咸鸭蛋黄末。出锅前淋入麻油。然后逐块将排骨拈入盘中堆码整齐，围上香菜叶即成。

做法二

食材：排骨、白吐司、鸡蛋、生咸鸭蛋、面粉、酱油、酒、淀粉、五香粉、盐等。

做法：

1、白吐司片去边，放冷冻室2小时。之后拿出来挫成面包糠。

2、排骨切小段，加淀粉、酱油、酒、盐、五香粉，抓匀后腌制1小时。

3、生咸鸭蛋敲开，取出蛋黄，压扁，切碎

4、鸡蛋打散，加入面粉调成糊，尽量不要有颗粒.

5、油锅5成热，将排骨逐块捞出，裹鸡蛋液，在裹一层面包糠，下油锅中火炸至金黄，出锅。

6、另起炒锅，下少许油，烧热后转小火下咸蛋黄碎，低温慢炒至咸蛋黄散开。

7、咸蛋黄炒好以后，倒入炸好的排骨，翻炒均匀，待收汁变干以后即可装盘。

金沙排骨食用须知

金沙排骨是一道很考验火攻的菜，油炸的火候要掌握的很好，即要排骨软嫩，又不可以炸糊。最后翻炒蛋黄和排骨时，不可大力翻炒，否则排骨的面包糠外壳会脱落。

金沙排骨的传说故事

金沙排骨还有一段有些神话色彩的故事。相传济公游历到一座小镇，在两家以做排骨出名的饭馆化缘。一家的老板嫌弃济公并无高人风范，还邋邋遢遢，只给了他一些几近腐臭的剩排骨。而另一家店的老板善良憨厚，拿出好的排骨给济公做菜，让他饱餐一顿。济公来者不拒，吃完了两家施舍的食物。给了第一家店的老板一袋金元宝，却只给了第二家店老板一张不知写着什么的纸。

第一家店的老板获此横财，就不再把心思放在打理饭馆上，每日吃喝玩乐挥霍无度，很快就败光了家产。而第二家店老板收到的其实是济公给他的菜谱，上面详细记载了这道金沙排骨的制作方法。老板得此助力，又勤劳善良，很快便把饭馆做大做强变成了酒楼，这道金沙排骨也成为酒楼的招牌菜。