鸡肉嫩嫩的、滑滑的,汤汁香香的,余香回味无穷,英国人习惯烩、烧烤、煎和油炸食物,甚至包括蔬菜。对肉类、海鲜、野味的烹调也均有独到的方式;而且他们对牛肉类特别偏好,如烧烤牛肉,在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤详芋,还会在牛排上加上少许的芥茉酱;在佐料的使用上则喜好奶油及酒类;在香料上则喜好肉桂等新鲜香料。
用料:去骨鸡腿2只、洋葱碎40克、蒜碎20克、盐适量、白葡萄酒40c.c.、无糖鲜奶油30c.c.、无盐奶油10克、巴西利碎2克、红胡椒粒适量、马铃薯(切薄片)1/2颗、蘑菇片50克、柠檬汁10c.c.、黑胡椒适量、糖适量
做法:
1、冷锅加入油,放入马铃薯片,洒上盐,将两面煎至金黄上色后取出。
2、同锅加入少许油,鸡皮朝下放入去骨鸡腿肉(抹盐)香煎,同时腾出空间放入蘑菇炒香,吸收鸡油香气。
3、煎至蘑菇上色,同时轻压鸡腿肉,将鸡皮煎至金黄酥脆,翻面将两面都煎上色,同时再放入洋葱、蒜仁与蘑菇一起炒香。
4、接着加入白葡萄酒、水,盖上锅盖焖煮3分钟,将鸡肉煮熟,再加入鲜奶油、无盐奶油、盐巴、黑胡椒、糖调味。
5、最后淋入柠檬汁,即可盛盘,底部铺上马铃薯片,放上鸡肉,浇上酱汁,撒上红胡椒粒跟巴西利碎点缀即可。
小窍门:
1、使用不沾锅要冷锅冷油同时加热,千万不要让锅子干烧,会损伤锅面。
2、虽然鸡皮会释出油脂,但用少许油去逼油可以避免鸡油劣化。
3、需要烹煮时间越久的食材就越先放。
4、鲜奶油后加才不会油水分离。也可以改用牛奶,但就需要炒一点面粉或奶油营造出浓度。