皇家奶油鸡

皇家奶油鸡菜品特色

鸡肉嫩嫩的、滑滑的，汤汁香香的，余香回味无穷，英国人习惯烩、烧烤、煎和油炸食物，甚至包括蔬菜。对肉类、海鲜、野味的烹调也均有独到的方式；而且他们对牛肉类特别偏好，如烧烤牛肉，在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤详芋，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好奶油及酒类；在香料上则喜好肉桂等新鲜香料。

皇家奶油鸡制作方法

用料：去骨鸡腿2只、洋葱碎40克、蒜碎20克、盐适量、白葡萄酒40c.c.、无糖鲜奶油30c.c.、无盐奶油10克、巴西利碎2克、红胡椒粒适量、马铃薯（切薄片）1/2颗、蘑菇片50克、柠檬汁10c.c.、黑胡椒适量、糖适量

做法：

1、冷锅加入油，放入马铃薯片，洒上盐，将两面煎至金黄上色后取出。

2、同锅加入少许油，鸡皮朝下放入去骨鸡腿肉（抹盐）香煎，同时腾出空间放入蘑菇炒香，吸收鸡油香气。

3、煎至蘑菇上色，同时轻压鸡腿肉，将鸡皮煎至金黄酥脆，翻面将两面都煎上色，同时再放入洋葱、蒜仁与蘑菇一起炒香。

4、接着加入白葡萄酒、水，盖上锅盖焖煮3分钟，将鸡肉煮熟，再加入鲜奶油、无盐奶油、盐巴、黑胡椒、糖调味。

5、最后淋入柠檬汁，即可盛盘，底部铺上马铃薯片，放上鸡肉，浇上酱汁，撒上红胡椒粒跟巴西利碎点缀即可。

小窍门：

1、使用不沾锅要冷锅冷油同时加热，千万不要让锅子干烧，会损伤锅面。

2、虽然鸡皮会释出油脂，但用少许油去逼油可以避免鸡油劣化。

3、需要烹煮时间越久的食材就越先放。

4、鲜奶油后加才不会油水分离。也可以改用牛奶，但就需要炒一点面粉或奶油营造出浓度。