基本介绍

芝麻菜（Eruca vesicaria subsp. sativa (Miller) Thellung）十字花科芝麻菜属一年生草本植物，茎干较矮，茎直立，呈圆柱形，浅褐色；叶子较小，呈椭圆形，有细齿，上部叶无柄；花朵较大，淡黄色，花梗有长柔毛，花萼片长圆形，棕紫色；果实呈圆形，灰褐色；种子较小，如芝麻状；花期5—6月；果期7—8月。芝麻菜的叶片有着胡麻香味，会产生刺激的辛味，因而得名“芝麻菜”。

芝麻菜原产于地中海沿岸，现在在中国分布于内蒙古、河北、山西及东北各地，国外分布于欧洲北部、亚洲西部及北部、非洲西北部。芝麻菜喜凉爽湿润的环境，喜光照，耐旱能力较强，半耐寒，耐瘠薄，对土壤适应性较强，但在疏松、肥沃、排灌条件较好的土壤生长旺盛。芝麻菜的繁殖方法主要有播种繁殖和扦插繁殖，一般情况下选择播种繁殖较为适宜。

《滇南本草》记载芝麻菜具有补肝肾、津枯血热、大便秘结、润肠润燥等功效，种子药用具有催吐、健胃、消炎等功效。芝麻菜食用价值较好，在中西方均受到欢迎，《图考》中记载：“芝麻菜，生云南，如初生菘菜，有黑缕，高尺许，生食味如白苣。”西餐中也属于高档的特色食材，具有很浓的芝麻香味，色泽悦目，清香味美，食用价值较高。

植物学史

芝麻菜的叶片有着胡麻香味，会产生刺激的辛味，因而得名“芝麻菜”。

形态特征

一年生草本，高20-90厘米；茎直立，上部常分枝，疏生硬长毛或近无毛。

基生叶及下部叶大头羽状分裂或不裂，长4-7厘米，宽2-3厘米，顶裂片近圆形或短卵形，有细齿，侧裂片卵形或三角状卵形，全缘，仅下面脉上疏生柔毛；叶柄长2-4厘米；上部叶无柄，具1-3对裂片，顶裂片卵形，侧裂片长圆形。

总状花序有多数疏生花；花直径1-1.5厘米；花梗长2-3毫米，具长柔毛；萼片长圆形，长8-10毫米，带棕紫色，外面有蛛丝状长柔毛；花瓣黄色，后变白色，有紫纹，短倒卵形，长1.5-2厘米，基部有窄线形长爪。

长角果圆柱形，长2-3厘米，果瓣无毛，有1隆起中脉，喙剑形，扁平，长5-9毫米，顶端尖，有5纵脉；果梗长2-3毫米；种子近球形或卵形，直径1.5-2毫米，棕色，有棱角。花期5-6月，果期7-8月。

近种区别

芝麻菜

一年生草本，高20-90厘米。

基生叶及下部叶大头羽状分裂或不裂，长4-7厘米，宽2-3厘米，顶裂片近圆形或短卵形，有细齿，侧裂片卵形或三角状卵形，全缘，仅下面脉上疏生柔毛。

蔊菜

一、二年生直立草本，高20~40厘米。

蔊菜叶互生，基生叶及茎下部叶具长柄，叶形多变化，通常大头羽状分裂，长4~10厘米，宽1.5~2.5厘米，顶端裂片大，卵状披针形，边缘具不整齐牙齿，侧裂片1~5对。

生长环境

芝麻菜一般生存在海拔1050~2000米左右的山坡或高原地带。喜凉爽湿润的环境，喜光照，适宜的生长温度为白天18~22摄氏度，夜晚为8~10摄氏度，温度低于10摄氏度时植株生长变得缓慢，且易未熟抽薹。其耐旱能力较强，半耐寒，耐瘠薄。

如果在高温干旱的条件下生长，其叶片会辛辣、苦涩。如果在中等光照条件下，其生长速度快，品质好。对土壤适应性较强，但最适宜的土壤湿度为相对含水量在70%~80%之间。芝麻菜耐盐碱，但在疏松、肥沃、排灌条件良好的地块生长良好。

分布范围

芝麻菜原产于地中海沿岸，在亚欧、北美、非洲等地将其作为栽培植物。中国河北、陕西、山西、甘肃、四川等省份以及新疆维吾尔自治区均有种植芝麻菜，其主要分布在甘肃中部、宁夏中南部、晋北、内蒙古中部、陕西以及河北的坝上地区。

主要变种

绵果芝麻菜（变种）长角果有白色反曲的绵毛或乳突状腺毛。

分布于中国河北、山西、陕西、甘肃、新疆、四川。栽培或常逸为野生。生在海拔1050-2000米的山坡。中亚、地中海地区、非洲北部、墨西哥均有分布。

繁殖方法

芝麻菜的繁殖方法主要有播种繁殖和扦插繁殖，一般情况下选择播种繁殖较为适宜。

自然繁殖

芝麻菜为自交不亲和植物，以孢子体自交不亲和性的方式来进行繁殖。孢子体自交不亲和性是指花粉落在柱头上无法正常发芽，或者发芽后在柱头乳突细胞上缠绕，没办法进入柱头，这种不亲和关系发生于花粉管和柱头乳突细胞的孢子体间。

人工繁殖

芝麻菜全年都可人工栽培，可分期、分批播种，栽培方式有露地栽培、生产芽菜以及水培等。播种方式多采用直播。播种后及时拔除细苗，清除杂草，可覆盖黑色遮阳网或其他覆盖物并调节温度及光照，夏季高温时及时采取降温措施，冬季注意防寒保暖。芝麻菜生长期时应保持土壤湿润，播种后大约30天即可陆续进行采收，采收方式可采用间苗、采大留小或一次性收获。

栽培技术

整地施肥

选择疏松肥沃的土壤，将土块耙碎，施入腐熟有机肥2000千克做基肥，混匀后，将地整平，做成1.3米宽平畦。

田间管理

中耕除草。播种以后大约4天左右出苗，出苗后，3-4片真叶时可结合幼株采收间苗和定苗，定苗时株距20厘米。拔去弱苗、劣苗。结合间苗，浅中耕一次，以后再中耕1-2次，并注意及时去除田间杂草。

浇水管理。生长期间保持土壤湿润，除雨天外，要天天浇水，以小水勤浇为原则，不要长时间土壤干旱，也不要大水漫灌，叶子在阴凉潮湿的环境中生长快，味芳香，无苦味。

追肥管理。间苗完成后视植株生长势追肥，追肥以尿素或复合肥等速效肥为主，每隔7天追肥1次。在采收前5-7天不宜再追施粪肥水，以免影响品质。

温度管理。保护地种植要注意调节温度和光照，冬季早春栽培在气温低于10℃时，进行小拱棚或大棚增温保温。夏秋季节要采取降温措施，并在夏天上午11时-下午3时棚顶覆盖遮阳网，或与玉米、高梁等高秆作物进行间作套种，并经常喷叶面水，以降温遮光，要创造芝麻菜生长的最适条件。

病虫防治

菌核病，可选用40%菌核净可湿性粉剂1200倍液，或45%噻菌灵悬浮剂1200倍液，或40%嘧霉胺悬浮剂00-1000倍液，或10%多抗霉素可湿性粉剂800倍液等喷雾防治。

叶斑病，可选用25%多菌灵可湿性粉剂600-800倍液防治。蚜虫，可选用70%吡虫啉水分散粒剂6000-8000倍液，或25%噻虫螓水分散粒剂4000-6000倍液，或50%抗蚜威可湿性粉剂2000-3000倍液等喷雾防治。

黄曲条跳甲、小菜蛾，可采用40.7%毒死蜱乳油1500倍液、跳甲立杀600-800倍液等喷雾防治。

主要价值

食用：早在很久以前芝麻菜在欧洲的一些国家中就作为叶菜被食用。作为一种珍稀蔬菜资源，其嫩叶含有蛋白质、纤维素、维生素、β-胡萝卜素、钙、硒等成分，种子也可用作芽苗菜，制作色拉。西餐中也属于高档的特色食材，具有很浓的芝麻香味，色泽悦目，清香味美，食用价值较高。

经济：因芝麻菜具有很强的环境适应能力而被引种到世界各地，其种子的含油率为25~29%，在部分国家区域作为油料作物。

药用：芝麻菜可用来治疗中风、中寒以及暑热等病症，在《滇南本草》中有所记载。《滇南本草》记载芝麻菜具有补肝肾、津枯血热、大便秘结、润肠润燥等功效，种子药用具有催吐、健胃、消炎等功效。芝麻菜食用价值较好，在中西方均受到欢迎，《图考》中记载：“芝麻菜，生云南，如初生菘菜，有黑缕，高尺许，生食味如白苣。”

食物营养成分

食物名称	芝麻菜
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	25 千卡
蛋白质	2.6 g
脂肪	0.7 g
饱和脂肪酸	0.1 g
单不饱和脂肪酸	0.3 g
碳水化合物	3.7 g
糖	2.1 g
膳食纤维	1.6 g
叶酸	97 μg
钠	27 mg
镁	47 mg
磷	52 mg
钾	369 mg
钙	160 mg
铁	1.5 mg
锌	0.47 mg
维生素A	119 μg
维生素B1（硫胺素）	0.04 mg
维生素B2（核黄素）	0.09 mg
烟酸（烟酰胺）	0.31 mg
维生素B6	0.07 mg
维生素C（抗坏血酸）	15 mg
维生素E	0.43 mg
维生素K	108.6 μg