生鲜肉和冷鲜肉区别 生鲜肉食保鲜技巧与销售方案

生鲜肉就是指刚宰杀处理好的肉，没有经过任何降温处理，直接拿来售卖。也就是没有经过排酸这一道程序。一般来说，菜市场肉摊上卖的都是生鲜肉，超市卖的基本都是冷鲜肉。

处理工艺不同：生鲜肉就是在屠宰场宰杀处理好之后，不经过任何降温处理，直接运输到各地售卖的肉。冷鲜肉是将禽畜宰杀后自然冷却，然后经过排酸，在低温状态下分割切块，最后再拿出来售卖的肉。

口感味道不同：生鲜肉的肉质是比较鲜美的，但是它放置的时间变长，肉质就会变硬，吃起来就会变柴。冷鲜肉的口感也不错，而且因为冷鲜肉经过了排酸处理，所以长时间存放后也不会影响它的口感。

据小编了解，超市卖的冷鲜肉之所以会比农贸市场卖的生鲜肉便宜，主要是因为超市是大批量采购的，可以控制成本，而且卖不完的冷鲜肉还可以低温保存较长时间。但是农贸市场上肉铺的生鲜肉一般是当天进货，当天就要卖完的，等到了第二天肉质就会发生改变，成本高、风险大，所以生鲜肉的售价就要贵一点了。

很多人都以为生鲜肉品质要更好，其实这样想是错的。冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程全处于严格的监控之下，相对来说更安全。而生鲜肉放久了之后，就可能会受到细菌的感染，肉质也会变质。不过，新鲜宰杀的生鲜肉还是蛮不错的，如果买回家立即烹饪的话，也是很安全的。

1、猪肉选购

买生鲜猪肉的时候，首先要看它的颜色。健康的猪肉呈粉红色，切面有光泽。然后再闻气味，健康猪肉闻起来没有异味，病死猪肉有血腥味、尿骚味、腐败味。

2、牛肉选购

新鲜的牛肉是鲜红色的，有光泽感，脂肪部分为乳黄色或洁白色。买生鲜牛肉的时候，我们还可以试一下手感，用手轻轻按压一下牛肉，新鲜的牛肉按下去的凹陷能很快恢复，而变质的牛肉就没有这么好的弹性了。

3、羊肉选购

生鲜羊肉看起来肥瘦均匀，肥肉的白色部分很有光泽。如果羊肉呈暗红色或偏白色，就说明这块羊肉的质量不太好。详细>>

小编认为生鲜肉可以加一点点蛋清搅拌，然后再烹饪，这样吃起来口感更加嫩滑，而且还能留住肉汁。此外，生鲜肉也可以用色拉油或香油腌制，这样也可以增添生鲜肉的鲜嫩度。

生鲜肉可以放到冰箱里保鲜，也可以在常温下保鲜。将生鲜肉用浸过醋的湿布包裹起来，然后置于阴凉通风处，可以保鲜二十四小时左右。 详细>>

生鲜肉的短期最佳保藏温度是-18℃以下，温差上下幅度不超过±1℃。

鱼肉、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食的冷藏时间最好不要超过两天，否则它的肉质会发生改变，影响口感。

根据《生鲜肉管理办法》、《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规的规定，销售生鲜肉食需要办理《生鲜肉营业执照》和《食品经营许可证》，有的地方还会要商家签售《生鲜肉经营安全承诺书》。

生鲜肉店的名字要符合“生鲜”的特征，所以网编辑认为“当日生鲜”、“鲜客来”、“新鲜门”、“生鲜萃取”等店名就不错。

生鲜肉怎么邮寄：根据《生鲜肉运输规定》，生鲜肉需要用制冷效果达标的冷藏车运输邮寄，确保运输途中温度控制在0℃-4℃左右。

生鲜肉可以带上飞机吗：国内坐飞机可以带生肉，但是必须办理托运。为了避免生鲜肉变质，建议大家用泡沫箱将生鲜肉装起来，再放几个冰袋保温。

正规渠道进货：超市的生鲜肉一定要采用正规的渠道进货，这样才能保证生鲜肉的品质，赢得消费者的信赖。

根据需要进货：生鲜肉不能久放，所以超市可以合理估算出每天的经营流水，根据需要进货，保证每天销售的都是新鲜猪肉。

定期推出促销活动：碰到节假日，超市可以推出促销活动，这样可以促进消费者购买。如果当天采购的生鲜肉到了夜间还没有卖完的话，也可以推出打折活动，尽快将其销售完毕。

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