多年生蔬菜有哪些？常见的多年生蔬菜品种一览

别名：南荻笋、荻笋、露笋、芦笋

颜色形态：直立草本，未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。

属性：凉性

上市月份：9-10月

禁忌人群：芦笋含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。

营养功效：抗癌之王、清热利尿、促进胎儿大脑发育、食材良药。

食用：炒、闷烧、凉拌、煲汤做蛋饼。

选购：以全株形状正直、笋尖花苞紧密、不开芒，未长腋芽，表皮鲜亮不，细嫩粗大者为佳。

储存：以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，可保存两、三天。

别名：竹萌、竹芽、春笋、冬笋、生笋

颜色形态：外科褐色，脱了外壳有黄绿色、嫩黄色。

属性：寒性

上市月份：4-6月

禁忌人群：一般人群均可食用 ，胃溃疡、肾炎患者忌食。

营养功效：开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、降“三高”、增强机体免疫力、预防心脏病。

食用：凉拌、炒、煲汤、做馅儿、晒笋干。

选购：根部的“痣”要红，节与节之间距离越近，笋越嫩。

储存：不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。

别名：萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱花

颜色形态：花朵大，橙黄色，漏斗形。

属性： 平性

上市月份：6-8月

禁忌人群：皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食。

营养功效：开健脑、抗衰老、肌肤美容、降血压、防治肠道癌瘤。

食用：炒、凉拌、煲汤。

选购：优质黄花菜色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。

储存：新鲜黄花菜用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏保存；干制的黄花菜密封，放在干燥阴凉处。

别名：蕨菜、拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子

颜色形态：蕨菜表面多是绿中带紫的颜色，而且嫩茎较粗，顶部有卷曲没有伸展开的小叶。

属性：寒性

上市月份：5-6月

禁忌人群：脾胃虚寒 阳虚体质少食。

营养功效：清热解毒、利湿、滑肠、降低血压、补脾益气、强健机体、增强抗病能力。

食用：凉拌、炒、煲汤、腌制、晒干菜。

选购：叶子要卷曲状，茎肥色紫的蕨菜最嫩。

储存：高温煮熟后用纯净水装袋， 抽气真空包装保存。

别名：蒌蒿、水蒿、柳叶蒿、驴蒿、藜蒿、香艾、小艾、水艾

颜色形态：具清香气味，以鲜嫩茎杆供食用、青绿色。

属性：温性

上市月份：2-3月

禁忌人群：糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患的病人不宜食用，老人、缺铁性贫血患者要少食。

营养功效：清热止咳、保护头脑、防癌抗癌。

食用：凉拌、炒、腌制酱菜。

选购：要挑叶子水嫩发绿的，颜色不要过深，外观平直。

储存：把叶子和根摘掉后，然后密封放在冰箱保鲜层。

别名：韭、山韭、长生韭、丰本、扁菜、懒人菜、草钟乳、起阳草、韭芽

颜色形态：叶子条形，扁平，绿色，表面有蜡粉。

属性：热性

上市月份：2-3月

禁忌人群：患有眼疾者不宜多食。

营养功效：增进食欲、益肝健胃、润肠通便、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、补肾温阳。

食用：炒、做饼、做馅儿、烧烤。

选购：根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜。

储存：新鲜的韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放入冰箱，可保存两个月。