【蔬菜烹饪技巧】蔬菜烹饪方式大比拼 小技巧帮你做出营养鲜嫩可口菜

蔬菜烹饪方式

炒

炒菜是应该是我们最常用到的蔬菜烹饪方法了，绝大部分的蔬菜都能用来炒制！加点油，加点菜，最后撒点盐，一道香喷喷的美味就出锅了！

炖

炖菜相当于在初步炒制之后，加入一些水，直到蔬菜变熟入味。这种烹饪方法很适合土豆、冬笋等根茎类食物，但不适合绿叶菜。

蒸

蔬菜既能够加入调料直接上锅蒸，也可以拌上淀粉，再开始蒸。蒸菜能够最大限度的保留蔬菜营养，而且油、盐等调料添加也比较少。

白灼

白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等。

煎制

在煎锅上做菜通常不需要加水，时间也比较短，所以不会造成太多蔬菜的营养成分流失。

生吃

蔬菜洗净，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行，而且营养素和保健成分完全没有损失。【查看详细>>】

蔬菜烹饪技巧

1、如果是炒菜要用旺火，如果是煮菜，则用小火。开煮前菜里加少许醋，有利于维生素的保存。

2、炒蔬菜时如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

3、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

4、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 。

5、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。【查看详细>>】

炒青菜技巧

1、炒叶子菜用油可适当多一些

炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。

2、等油冒烟再放菜

炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分，避免溅油。

3、沿锅边到醋

若是做要加醋的菜，记住不要直接把醋淋在菜上，要沿过边到醋，更香更醇厚。

4、焯水后再炒

若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜，再教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水，再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老，也不会变黑。【查看详细>>】

水煮蔬菜

1、不要切太细

由于切面会流失蔬菜的味道和维生素，所以从保留营养的角度，就不要把蔬菜切得太细了。

2、多加水

水煮蔬菜的时候尽量多加一些水，这样将蔬菜放进水中的时候温度不会降低得太多。

3、加盐

在煮蔬菜的时候加一些盐，盐在水煮的过程中提供的真正帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。

4、先把水煮沸

把水煮沸后，将蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸腾。这样做的目的是用最快的速度降低破坏酶的活性。

5、常检查

用刀或者自己亲自品尝来测试蔬菜是不是已经被煮软了。煮软就快出锅吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是炖肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，简单烫焯，放入冰水中镇一下就可以。【查看详细>>】

烧烤蔬菜技巧

1、蔬菜类清洗时很容易挂满水珠，清洗干净后，一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。否则，水珠滴在炭上会引起浓烟，泛起灰尘，吸入人体极不健康。

2、备好一瓶橄榄油。蔬菜很容易就会被烤干内里水分，蔫头耷脑，但如果刷上橄榄油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。

3、先烤好一边再烤另一边，不要总翻身。

4、烤签也是一道风景。现在可用于BBQ的烧烤签以木签和铁签为多，如果使用的是木制签，则要事先将木签放水里浸30分钟，这样它们就不会被烤焦。

5、留下诱惑的“痕迹”。如果你想在蔬菜上留上交叉线的印迹，那就不要轻易翻身。一直到烧烤架在蔬菜上留下线条，再翻转蔬菜。这绝对是一个令人垂涎欲滴的好建议。【查看详细>>】