毛豆要焯水吗 如何煮毛豆好吃不变色

毛豆要焯水吗

毛豆一般是需要焯水的。

毛豆的烹饪方法比较多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜欢原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以进行以下简单的焯水的，焯水之后，毛豆会变得更加容易熟，这对后面的翻炒而言，比较节省时间，有些人可能或不太喜欢吃毛豆表面的那层皮，焯水能很容易的将这层皮煮下来。

如何煮毛豆好吃不变色

1、开水下锅

煮毛豆不要冷水下锅，要开水下锅。这样可以快速锁住表皮的颜色，而且保证毛豆的爽脆。

2、加盐

煮熟的毛豆之所以会发黄、发黑，主要是因为沸水会破坏毛豆豆荚的叶绿素，使得毛豆失去原本的鲜绿色。为了避免这种情况的发生，我们可以在煮毛豆前用盐水泡一泡。因为盐可以使叶绿素趋于稳定，减少被沸水的高温破坏，从而使得煮熟后的毛豆不变色。毛豆中含有较多的钾，煮前用盐水泡一泡还能使食盐中的钠保持平衡，从而消除盐分的不利作用。

3、加植物油

毛豆下锅以后，加几滴植物油，这样煮出来的毛豆不变色而且脆绿，营养也不会流失。

4、不盖锅盖

煮毛豆的时候，千万不要加锅盖煮，加了锅盖煮的时候就会捂黄了，口感也不脆了；另外，大家煮毛豆的时候，最好不要中途加水，因为这样做会增加煮的时间，使得毛豆更多的叶绿素被破坏。

5、控制时间

煮毛豆的时间不要超过三分钟，毛豆煮的时间越长，颜色流失得越严重，这也是煮毛豆发黄的一个重要原因，其实三分钟就可以煮熟毛豆了，毛豆比较脆嫩别当成黄豆煮，煮三分钟左右毛豆刚刚熟，并且已经断生，这是凉菜大厨多年煮毛豆的经验，不是噱头。

6、过凉水

煮好的毛豆最好立刻加进凉水里过凉，这样快速冷却，能防止毛豆变黄，然后放入提前煮制的汤汁里浸泡入味。