象牙菜是什么菜 宽叶香蒲家常做法

象牙菜是什么菜

象牙菜是多年生水生或沼生草本，主要生长在温暖湿润的地方，如池塘、河滩、渠旁等潮湿多水处，常成丛、成片生长，在云南建水地区尤为著名，被誉为“草根当作象牙卖”。

象牙菜的食用部分为地下肥嫩洁白的匍匐茎，其幼嫩新生根状茎为圆柱形，顶部呈锥形‌，口感清脆，清甜可口，一般用来做汤时使用，不需要太多的调味料，就可以使汤汁更加鲜美‌。此外，它还可以炒食、凉拌等，是一种营养丰富的特色食材。

宽叶香蒲家常做法

1、鸡蛋炒象牙菜

‌食材‌：象牙菜、鸡蛋、干辣椒、小葱、盐

‌做法：准备好象牙菜，去除外皮，切除根部，洗净后斜刀切，将鸡蛋搅拌成蛋液，加入一点点盐，热锅凉油，油温适中后倒入鸡蛋液，炒至基本成型后盛出备用，再次热锅放油，油温热后放入干辣椒和花椒爆香，放入象牙菜中火翻炒1分半钟，至基本熟透，加入鸡蛋，中火翻炒半分钟，让鸡蛋和象牙菜充分融合，加入适量盐和葱段，翻炒均匀后即可出锅享用。

2、凉拌象牙菜

‌食材‌：象牙菜、小米辣、蒜末、生抽、盐、醋

‌做法：将象牙菜切片后先用盐腌一会，让其更加入味，加入小米辣和蒜末，再淋上生抽和醋，搅拌均匀后即可享用。

3、象牙菜肉沫

‌食材‌： 象牙菜、猪肉、青椒、姜汁、生抽、淀粉

‌做法：象牙菜摘去老根和芽包，洗净斜切成薄片，肉沫加点姜汁去腥，再加入一点点清油和少许生抽拌匀，青椒切丝，淀粉加水调成薄芡，倒油烧至七成热，肉沫下锅炒散断生，倒入象牙菜后加入适量盐，象牙菜稍炒一会就熟了，加入青椒丝，倒入芡汁裹匀起锅。