肉夹馍的家常做法 酱肉夹馍怎么做好吃

酱肉夹馍的做法：
【主料】:带皮五花肉1000克、中筋面粉250克、温水125克、酵母5克、泡打粉5克
【辅料】:冰糖30克、植物油10克、老抽40克、料酒15克、葱段15克、姜片10克、八角2朵、香叶2片、桂皮1小片1.5厘米见方、盐5克、干辣椒1只

步骤：
1.把整块肉放在清水里浸泡2个小时，中间需要换2次水。
2.把五花肉切成4-5厘米见方的大块，放在冷水里面盖上锅盖小火慢慢加热20分钟。
3.在炖肉的锅子里放入30克压碎的冰糖和10克植物油，中火加热，让冰糖渐渐融化，然后一点点变成咖啡色。
4.把焯过水的五花肉用夹子放进炖肉的锅子里，用锅铲轻轻翻动，让肉的表面均匀沾上一层糖色。
5.放入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀，放入老抽和料酒，翻炒均匀。
6.整理一下肉块，让它们肉皮朝上，加入适量沸水，直至水面与肉皮的下缘平齐，然后在水中加入5克盐。
7.取一张烘焙纸，剪成与锅子口径一样大小的圆形，并在中间剪一个洞。
8.把烘焙纸铺在锅里，盖上锅盖，小火炖煮2个小时。
9.炖好的肉和汤汁放晾后一起转移到玻璃容器里，蒙上保鲜膜在冰箱里放置12小时。
10.把面粉铺在面点案板上，用刮板在中央挖一个形似陨石坑的洞，把酵母和泡打粉放在洞的中间，倒入125克温水。
11.先用手指把泡打粉和酵母混合均匀，再把周围的面粉一点点混进去，形成面糊。
12.然后借助刮板和成一个面团，反复揉面，直到面团表面非常光滑，而且摸起来很有弹性，包上保鲜膜放在一边静置20分钟。
13.用手把面团整成一个矩形面饼，然后用擀面杖擀薄，卷成一个圆柱，用刀切成小段。
14.在蒸笼底部刷上一层油，把刀切小馒头放进去，盖上锅盖，静置发酵15分钟，然后冷水大火蒸12分钟就可以了。
15.小葱：斜切成薄片，郫县豆瓣酱：剁碎，嫩菠菜叶：洗净擦干。
16.把酱肉从冰箱里取出来，放进锅里，小火慢慢加热回温，然后切成薄片。
17.盘子底部放一片菠菜叶，取一个小馒头在中间切一刀，然后塞进去一片酱肉和一片菠菜叶子。
18.在酱肉和菠菜叶之间洒上几片切碎的小葱，抹上适量的切碎的郫县豆瓣酱。