重庆爆炒小龙虾的做法 爆炒小龙虾怎么做

爆炒小龙虾的做法：
【主料】：小龙虾1500克
【辅料】：小龙虾1500g，蒜20g，姜20g，花椒粒10g，干辣椒20g，白糖5g料酒10g，陈醋3g，蚝油10g，生抽10g，芹菜（个人喜好）100g，魔域（个人喜好）50g，豆瓣酱5g

步骤：
1. 小龙虾去头去虾线，这样最能保证小龙虾的干净卫生。虾线去法：尾部中间轻轻掐出慢慢拉一下，虾线就拉出来了。
2. 小龙虾处理后，用小刷子清洗腹部反复淘洗，直至水见清晰无浑浊。然后另盛清水，加入盐5g（根据情
况而定）搅拌，浸泡30分钟，之后再淘洗2~3次。沥干水分备用。
3. 准备佐料和配菜。姜，切片；蒜，去皮取蒜米；干辣椒，切段；芹菜，切段，花椒、料酒、蚝油、白糖、陈醋，备用。
4. 热锅冷油，油温烧至8成热，倒入小龙虾，爆至虾身红透，肉质略带焦黄（不能太过焦），捞出备用。
5. 锅留底油，放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣酱继续炒制出香出红油。然后放入小龙虾继续炒制，加入料酒、蚝油翻炒15分钟，再加入白糖，陈醋翻炒。起锅前，加入生抽芹菜翻炒。根据个人口味可加点魔域以作配菜，加点清水或高汤炒制，但炒的时间要稍微长一些。
6. 出锅啦！吃货大人的爆炒小龙虾赶紧上桌！

小贴士：
选购小龙虾时壳颜色不要红透的那种，这种虾炒出来空壳的较多，肉质不够饱满。外壳颜色呈浅红浅褐色的虾最嫩，肉质最丰厚。