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羊蝎子火锅的做法 羊蝎子火锅怎么做

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导语:羊蝎子火锅怎么做?羊蝎子的特点是低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质,易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。羊蝎子一般是清汤火锅,味道鲜美。本次小编教会大家制作这道清淡火锅,包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!
羊蝎子火锅的做法:

【主料】:羊蝎子2斤 葱1根 姜1小块 香菜1根 干辣椒4个
【辅料】:食盐15克 花椒15克 桂皮1段 料酒45毫升 生抽45毫升 老抽30毫升 孜然15克 白胡椒15克 茴香10克 草果1个 香叶2片

步骤:
1.把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。
4.大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。
5.当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。

小贴士:
1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,大家一定要记得放。这种香料,在大型农贸市场,卖调料的地方都有售,实在不行,问问中药店哈。
2、羊蝎子,是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订,肉多,价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得,普通蝎子炖出来更好吃。
3、另外,在这道菜里,八角(大料)不要放。它虽然也和其他香料一样,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。
4、购买羊蝎子时,请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀,肯定完成不了这项重任。
5、孜然和白胡椒粒,千万别忘记放,它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
6、炖肉,要用中小火,这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入,否则,肉质会发紧,不易炖烂。
7、做好的羊蝎子,也可以放在锅中,继续在电磁炉上加热,吃过肉骨头后,用锅中的汤,涮制其他你喜欢的东西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉条,菌类,土豆。
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