卤蛋的家常做法 如何做卤蛋才好吃

卤蛋的做法：

【主料】：鸡蛋 适量

【辅料】：姜 1块；老抽 150克；大茴 3粒；花椒 约30粒；香叶 4片；肉蔻 1个；桂皮 适量；小茴香 适量

步骤：

1、鸡蛋洗净表面

2、锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟

3、鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。

4、几分钟就可剥好十几个鸡蛋。

5、卤料用纱布包起来。

6、锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。

7、倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。

8、放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。

9、停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。

小窍门：

卤汤的保存：

捞出卤料，天不热的话汤自然保存，每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏，最好不超过一周，冷冻保存的时间长些。

卤的时候放点肥肉味道更香，只是卤花生会油腻，所以可以先卤花生，再卤肉，卤蛋或豆腐。

本方子主要是靠老抽的咸味，若不放很多老抽，就需要加盐，总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。