盂县莜面烤栳栳

盂县莜面烤栳栳的由来

盂县莜面烤栳栳的历史可以追溯到1400年前的隋末唐初‌。

相传隋文帝杨坚晚年昏庸，偏信奸佞之言，唐国公李渊屡次进谏不被采纳，被贬至并州留守。

在赴任路上，李渊品尝了莜面烤栳栳后神清气爽，体力大增。

后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持，老方丈将莜面烤栳栳制法传给当地，这种民间面食逐渐传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食‌。

盂县莜面烤栳栳的制作技巧

和面：和面是制作莜面烤栳栳的第一步，也是最关键的一步；必须沸滚开水和面，以增加粘性。

搭卷：和好的面，趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手推出又薄又匀的长片，再用手指往起一挑搭成园桶形，一个挨一个整齐地排列在蒸笼上，象蜂窝一样。

火侯：蒸的过程中要注意火候，火候不到窝窝不熟，过火则软摊无筋‌‌。

盂县莜面烤栳栳的特点

莜面烤栳栳口感劲道，搭配特制的蘸料，味道鲜美，耐饥抗寒‌。

常见的蘸料有两种，一种是酸菜蘸料，另一种是西红柿蘸料。

酸菜蘸料的制作方法：准备酸菜、土豆、冻豆腐、猪肉等材料，炒熟后加入适量的开水中小火炖15分钟左右；出锅后加入青、红椒丁、香菜碎做点缀，最后淋一些香油提味‌。

西红柿蘸料的制作方法：将所有食材切碎，热油后放入葱、姜、蒜爆香，再加入西红柿和青辣椒煸炒，加入少许酱油和适量的水，大火收汁后滴两滴香油，最后加适量的盐即可‌。

适量食用莜面烤栳栳有助于消化，但不宜过量食用，以免引起消化不良‌。