南宫熏菜

南宫熏菜历史

乾隆年间，南宫有个县令叫顾老泰。当时的南宫连年闹地震，百姓为避震，都不开火做饭，靠吃保质期长的熏豆腐、熏茄子、熏肉等熏制食品度日。

为了招待上面来的巡查、赈灾的官，同时不给南宫父老增加负担，顾老泰就用老百姓避震时吃的各种熏食拼凑成宴席应付。

后来，因为治彤有功，他被升为了天下第一县——北京宛平县县令。但因为在南宫时，他用拼凑的熏食接待高官，得罪了人，所以当宛平县令几个月就遭到了诬陷和弹劾。

在南宫全县父老的保推中，他又回南宫做了县令，回南宫后，他改进南宫熏制食品，创制了有二十四道菜的熏菜宴，每逢有有达贵到南宫，皆以熏菜宴接待。

顾老泰离任后，这种熏菜宴延续了一段时间就废了，二十四道菜，到现在只留下熏鸡、熏鱼、熏猪脸、熏豆角、熏豆腐、熏茄子、熏灌肠这几道菜，在这其中，熏灌肠最为出名，所以民间也便给其冠以了熏菜之名。

南宫熏菜的制作方法

食材：猪肉、鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝、小磨香油。

步骤：1、选用优质猪肉，并按比例添加鲜鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝和小磨香油，搅拌成粥状，灌入肠衣，用配好佐料的汤煮熟。

2、用松树锯末加上白糖在熏锅内熏烤，松树锯末的作用是上色，白糖的作用是提鲜。

3、在烤好的熏菜的外皮再抹上香油，就做好了。