孝感炖三鲜

孝感炖三鲜家常做法

主料：滑肉、鱼丸、肉圆。

辅料：黑木耳、干香菇、鹌鹑蛋、猪骨高汤。

调料：盐、白胡椒粉、姜片、葱花。

做法：

滑肉用盐、淀粉抓匀，鱼丸和肉圆需提前蒸定型‌；

香菇泡发后切块，木耳撕小片，鹌鹑蛋煮熟剥壳；

猪骨高汤煮沸，依次放入鱼丸、肉圆、香菇；

中火炖10分钟‌后，加滑肉、木耳、鹌鹑蛋；

转小火焖5分钟，下滑肉，撒胡椒粉和葱花即可。

肉圆的家常做法

材料：三分肥七分瘦的土猪肉、盐、白胡椒粉、姜末、料酒、蛋清、淀粉等。

做法：

将肉馅放入容器，加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、淀粉等；

顺时针搅拌至黏稠，反复摔打10分钟；

手心沾水后抓取肉馅，从虎口处挤出圆形肉丸；

温水下锅，中小火煮至浮起定型‌。

滑肉的家常做法

材料：优选猪里脊或梅花肉、料酒、盐、蛋清、淀粉、葱姜水等

做法：

猪肉逆纹理切3毫米薄片，用葱姜水抓拌；

加料酒、盐、蛋清、淀粉拌匀冷藏腌20分钟；

红薯淀粉用90℃开水调成糊，肉片裹满后静置5分钟；

60℃温水下锅，小火慢煮至浮起定型，再转中火煮2分钟‌。

鱼丸的家常做法

材料：新鲜草鱼或鲢鱼、姜汁、食盐、蛋清、猪油等。

做法：

鲜活鱼沿鱼骨片下净肉，剔除鱼皮和残留小刺；

冰水浸泡15分钟去血水‌；

传统双刀剁茸或料理机搅打；

分次加入冰水和姜汁去腥‌；

每500克鱼茸加盐15克、蛋清1个、猪油30克；

顺方向搅拌至胶质状‌，摔打至鱼茸表面泛珍珠光泽‌；

虎口挤丸，温水（约80℃）下锅定型，双冰水冷却防裂‌。