松露鲍鱼粥

松露鲍鱼粥口感特色

松露鲍鱼粥将鲍鱼的鲜美、粥底的绵滑和松露的独特香气完美结合，精髓在于‌层次分明的鲜味，粥底本身的甘甜、鲍鱼的Q弹鲜美，以及最后松露画龙点睛的浓郁香气。

松露鲍鱼粥制作方法

食材：‌

1、‌主料：大米、鲜活鲍鱼、干香菇。

2、‌粥底调味：‌生姜、小葱、料酒、盐、白胡椒粉、高汤。

3、‌点睛之笔：‌松露油或松露酱、新鲜松露、青菜、香油。

做法：

‌1、鲍鱼去壳去内脏，刷净后切片，鲍鱼壳留用，大米浸泡后沥干，拌油备用，香菇泡发切片，留香菇水；姜切片，葱切花。

‌2、用鲍鱼壳、香菇片和姜片入水，熬煮15-20分钟成鲜美汤底，捞出鲍鱼壳与姜片，倒入大米，小火熬煮30-40分钟至绵滑。

‌3、放入鲍鱼片与香菇片，加入盐、白胡椒粉和料酒，煮2-3分钟至鲍鱼片成熟。

‌4、关火后立即淋入松露油或酱，迅速搅匀，撒上葱花与香油，可刨新鲜松露片增香。

松露鲍鱼粥制作技巧

‌鲍鱼预处理：‌如果想鲍鱼口感更嫩，可以在切片后，用少许淀粉和料酒抓匀腌制10分钟。

‌快速煮绵滑粥的方法：‌可以提前将泡好的大米冷冻。冷冻后的大米内部结构会发生变化，放入热水中很容易在短时间内煮至开花绵滑，能节省一半以上的时间。

‌松露的选择：‌松露油/松露酱是最经济实惠且方便的选择，能很好地提供风味；‌新鲜松露价格昂贵，但风味无与伦比，适合特殊场合。

‌避免“腥味”：‌鲍鱼壳和料酒是去腥的关键，不要省略。

松露鲍鱼粥餐厅推荐

广州的顶级粤菜馆和酒店中餐厅深谙如何处理鲍鱼这类贵价食材，并乐于引入松露来增加菜品的香气和奢华感，推荐‌荔雅图Li Chateau、荔湾亭、江-由辉师傅主理、惠食佳（啫八）‌、‌炳胜公馆‌、‌利苑酒家‌等。