鱼肉粥

适合煮粥的海鱼

1、海鲈鱼‌

‌特点‌：肉质细嫩洁白，呈蒜瓣状，味道清甜，腥味轻。

‌处理建议‌：起出鱼肉切片或切块，鱼头鱼骨可先熬汤作为粥底。

2、鳕鱼‌

‌特点‌：肉质厚实，雪白，刺极少，富含油脂和DHA。

‌处理建议‌：切块后用少许盐和姜丝略腌，在粥快好时放入，稍煮片刻即可，以保持嫩滑。

3、龙利鱼‌

‌特点‌：肉质细嫩爽滑，久煮不老，几乎没有小刺。

‌处理建议‌：使用冷冻的纯龙利鱼柳非常方便，解冻后切片。

4、‌石斑鱼‌

‌特点‌：高级海鱼，肉质紧实弹牙，味道极其鲜甜。

‌处理建议‌：切片或切块，在粥底绵密后下锅，关火前撒入即可。

5、‌马鲛鱼‌

‌特点‌：鱼味浓郁，肉质紧实，油脂丰富。

‌处理建议‌：切薄片，或拆成鱼茸。经典的“马鲛鱼糜粥”就是代表。

6、‌三文鱼‌

‌特点‌：肉质橙红，油脂丰厚，味道独特。

‌处理建议‌：切块，可先用平底锅略煎一下，锁住油脂和香味，再放入粥中同煮。

鱼肉粥家常做法

三文鱼头豆腐粥‌

‌食材‌：三文鱼头、大米、嫩豆腐、姜、葱/香菜、食用油、盐、白胡椒粉

‌做法‌：

1、三文鱼头斩块，用盐、白胡椒粉腌制。大米加食用油和盐拌匀腌30分钟，豆腐切块。

2、热锅下油，爆香姜片，放入鱼头煎至金黄。

3、大米加水煮成粥底，放入煎好的鱼头和豆腐块，再煮10-15分钟。

4、加盐和白胡椒粉调味，撒入葱花/香菜即可。

手打马鲛鱼糜粥‌

‌食材‌：马鲛鱼中段、大米、花生米、姜、芹菜/香菜、香菇、盐、白胡椒粉、食用油

‌做法‌：

1、大米提前用油和盐腌制。马鲛鱼去皮去骨，剁成鱼茸并搅打上劲。

2、大米加水熬成绵密粥底。

3、将鱼茸制成鱼糜放入滚粥中，煮至浮起。

4、加入花生米、芹菜末、香菇丝，用盐、白胡椒粉调味即可。

生滚鲈鱼片粥‌

‌食材‌：海鲈鱼、大米、姜、葱、食用油、盐、白胡椒粉、料酒

‌做法‌：

1、大米用油和盐腌制。鲈鱼起肉切片，用姜丝、盐、料酒、白胡椒粉和食用油腌制。

2、大米熬成极度绵滑的白粥作为粥底。

3、将腌好的鱼片放入碗中，浇上滚烫的粥。

4、迅速搅拌均匀，使鱼片被烫熟。

鱼肉粥烹饪技巧

1、鱼的去腥‌

‌腌制‌：鱼片/鱼块用‌姜丝、料酒、白胡椒粉‌和少许盐抓匀，这是最关键的步骤。

‌清洗‌：鱼头、鱼骨等需彻底洗净血水，这是去除腥味源头。

2、‌米的处理‌

‌冷冻法‌：洗净的米加水（米水比例约1:8）放入冰箱冷冻至结块。米粒在冷冻后结构会改变，入锅后更容易快速开花，‌节省一半以上时间‌，粥质格外绵滑。

‌油盐腌制法‌：米洗净后，加1勺‌食用油‌和少许‌盐‌拌匀腌30分钟。油会包裹米粒，使其在熬煮时更容易裂开，粥也更香滑。

3、‌下料顺序‌

‌带骨鱼块需‌先煎香‌，然后与米一同下锅或稍早放入，让鲜味充分融入粥中；‌无骨鱼片一定要在粥‌完全煮好之后‌，‌关火前1-2分钟‌放入，利用余温烫熟，保证嫩滑。

4、‌煮粥火候

使用冷冻米块或腌好的米，加水大火煮开，然后转小火保持微沸，期间不时搅拌。